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今天為大家分享一道經典名菜“口水雞”的家常做法，口水雞是屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富集麻辣鮮香嫩爽于一身，雖說這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴哒的樣子，之是以叫口水雞是因為輔料中麻椒居多，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水，是以叫口水雞。
下面就為大家詳細的分享一下這道麻辣鮮香的口水雞做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【口水雞】
1.首先，我們準備雞腿四個，沿着骨頭劃開友善腌制時入味，把雞腿放入清水中多抓洗兩遍，洗幹淨以後擠幹水分腌一下。
2.小蔥兩根挽成結，生姜拍散，和雞腿放在一起，再抓入一小撮花椒，幾粒幹辣椒，倒入一點料酒去腥 ，加入一勺食鹽抓拌均勻腌制10分鐘，給雞肉碼味。
3.黃栀子一個，這是天然的上色香料，拍散後放入盆中不要攪動，在煮雞腿的時候，把雞腿染成金黃色，家裡沒有的也可以不放。
4.接下來，我們把雞腿煮一下，把腌好的雞腿冷水放入鍋中，蓋上鍋蓋開大火把水燒開，打去鍋中的浮沫，然後轉小火煮10分鐘。
5.10分鐘以後雞腿已經煮熟，我們把它撈出來，放入提前凍涼的水中泡一下冰水，雞皮在涼水中會快速收縮變得更有彈性，肉質也會更加鮮嫩。
6.接着我們準備輔料，生姜拍散、切成末，和蔥花放在一起，抓入一小把幹辣椒、一小撮麻椒，再準備酒鬼花生米一把，用刀背壓碎備用。
7.下面，我們準備做口水雞所需要的料汁，鍋内燒油，油燒熱以後倒入蔥姜、幹辣椒和麻椒煸炒一會，挖一勺辣椒面粘點清水放入鍋中，加入清水的目的辣椒面不容易炒糊，充分煸出料頭的香味，料頭炒幹炒香以後倒出來瀝幹料渣備用。
8.在熬好的辣椒油中，放入蒸魚豉油10克，撒入少許熟的白芝麻，加入一勺雞粉，少許白糖提鮮，一勺陳醋，一勺醬油，一勺花椒油，一勺辣椒醬，攪拌均勻料汁就調好了。
這個時候，雞腿也冰好了，我們把雞腿中的骨頭剔出來，把雞肉切成小塊擺放在盤中，澆上調好的料汁，撒上花生碎美味即成。
技術要點：
1.雞腿劃開以後再腌制，更加入味；
2.雞腿煮熟以後要放入冰水中過涼，這樣雞皮更有彈性，肉質更加鮮嫩；
3.料頭要充分炒幹炒香，成菜才會更加的麻辣鮮香。
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