寒風凜冽的冬天，工作出遊時喝上一碗熱乎的羊湯，配上些許鮮嫩的羊肉，食用後全身通體溫暖，自内而外散發熱量。北方的朋友更喜歡在冬天的重大日子準備些羊肉用來款待重要的賓客親朋，大口喝酒大塊吃肉，直抒胸臆暢談天地。北方各地對于羊肉都有自己特有的做法，我品嘗過陝西、青海、山東一些地方的做法，今天挑兩個記憶比較深刻的地方羊肉點評比較一下。
手抓羊肉
甯夏羊肉肉質緊實，膻味鮮少，其中以鹽池灘羊最為出名。但羊肉制作味道方面，吳忠手抓小有名氣。到甯夏的第二天，當地的朋友就推薦去了吳忠當地比較有名的手抓店。沒有精緻的擺盤沒有花裡胡哨的輔料。一碟羊肉、一碟生醋、一碟加了蒜末的醋，幾瓣生蒜，一碗加了蔥花的羊肉湯。
起初會擔心羊肉會很膻，因為看起來并沒有過多的食材。服務員說直接手拿羊肉沾醋最好吃，我姑且一試。羊肉沒有太複雜的味道疊加，就是羊肉最直接的味道，有一點點清甜，配上醋的輕微酸澀，肥瘦搭配得恰到好處。瘦而不柴，肥而不膩，汁水流淌指尖，不覺間嘴角就湊近吮指。一人一碟，聊天未結束便食物空空。本想續碟，朋友勸阻，提醒羊肉熱性，食多易上火。
單縣是山東菏澤的一個縣，偶然和前輩工作出差去過，出飯店走一圈，差不多每過一兩百米就有一家。我們随便進了一家街邊小館，二十平左右，燈光昏暗，好在幹淨衛生。老闆就坐在操作間，擡眼一撇，問我們加不加份羊肉。我們還沒點就被老闆猜到了，本想讓老闆推薦的，與前輩對視一眼，内心互相傳遞：看來撿到寶了，此店味道應該不錯。
單縣羊湯
羊湯端上來，色澤純白，似牛奶。如果不放蔥花和肉，我真的會認為是牛奶。羊奶沒有很濃的香味，伴随着一縷幽香。不腥不膻、不粘不膩，很絲滑。枸杞點綴着的羊湯，如玉盤上鑲嵌着瑪瑙，從視覺上帶動味覺，是美學和味覺的完美搭配。湯中的羊肉帶着微微肉膻，最大程度保留了羊肉原有的味道。
燒餅
喝着湯吃着肉，再配上薄燒餅，旅途的颠簸和不适在這一刻被治愈。還有一種菏澤燒餅，形如饅頭，大小略大于北方饅頭。我選擇了薄煎餅，口感松軟，微焦，能吃到表面白芝麻的味道。
單縣羊肉
兩個饑腸辘辘的人沒有一點交流，安靜地埋頭狂吃，吃完覺得不滿足，又點了些羊蹄和羊骨頭。辛香料的香辣掩蓋了肉膻味，也極大刺激了我們的味蕾。沒有其他食物的搭配，就是一口大鍋炖着羊的各種部位。辣了，一口湯一口餅，不知不覺一斤骨頭兩個羊蹄也見底了。
論食材的搭配，肉、餅、湯完美結合，這部分我認為單縣的搭配剛棒些。論羊肉的口感，我更偏向于手抓。簡單的手法呈現肉質本身的滋味，另外八寶茶解膩也算額外加分。吳忠雖說也有羊雜湯，口感也不差，但搭配手抓一起食用效果沒有前者好。
每個地方的美食做法伴随着人文、地理、曆史等多重原因，我隻是單純從口感搭配稍作個人評價。如果以後有時間，再考慮深挖下美食背後的曆史淵源。順便盼望甯夏人民早日抗疫成功，手抓羊肉加油！如果你家鄉也有什麼特别的制作手法，歡迎留言評論，大家一起分享自己家鄉的美食驕傲。