這道菜大年三十我第一次做，發在豆果上，點贊量好高，看來大家都很喜歡。好東西要分享，是以做了菜單，希望能有用處。
by 江小潔
大海蝦 5隻
粉絲 1小把
雞蛋 1個
牛奶 1湯匙
麻婆豆腐調料 1湯匙
蒸魚豉油 2勺
瑤柱醬 1勺
蒜 3瓣
小蔥葉 1根
姜 4片
料酒 1勺
玉米澱粉 1小勺
白胡椒粉 1勺
白糖 0.5勺
1、海蝦5隻去皮挑蝦線，蝦頭和蝦肉用水洗淨
2、【腌制蝦肉】 蝦肉切粒（每隻蝦成切3段），加入料酒1勺、姜4片、鹽少許、白胡椒粉少許、玉米澱粉少許，抓勻，腌制15分鐘 【雞蛋】 雞蛋1顆加入牛奶1湯匙，打散 【蝦頭】 控幹水分備用
3、【粉絲】 粉絲1小把用熱水泡軟（不用煮），用剪刀剪短（每段大概1指長） 【蔥蒜】 小蔥葉切段、蒜切碎
4、【炒蛋】——全程小火 1. 鍋燒熱倒入油，用手感覺油稍熱，倒入雞蛋液。（熱鍋涼油炒出來的雞蛋嫩） 2. 如左圖，鍋底雞蛋凝固後，用筷子将雞蛋滑散。（少撥拉幾下，否則雞蛋太碎） 3. 如右圖，至蛋液剛剛凝固，盛出備用。
5、【炒蝦油】—— 全程小火 開小火，倒入油，油微熱時放入控幹水分的蝦頭。煎至右圖蝦頭變紅，鍋裡的油也變紅，散發出蝦油香味，将蝦頭挑出。
6、【炒蝦肉】 蝦油中下入碎蒜粒煸香，加入腌制好的蝦肉翻炒（姜片挑出扔掉）。
7、【加入粉絲】 蝦球炒至變白，表面熟，放入泡好的粉絲翻炒。 【粉絲炒的過程中可能會粘鍋，淋一點清水即可】
8、粉絲變軟，加入蒸魚豉油2勺和麻婆豆腐調料（根據自己吃辣的程度放），繼續翻炒。
9、加入瑤柱醬，增加海鮮味兒
10、調料炒勻，粉絲充分上色後，加入炒好的雞蛋和小蔥，加入半勺白糖、半勺胡椒粉，半勺鹽。 調料翻炒均勻、小蔥斷生即可出鍋。
11、裝盤開吃
1. 粉絲用熱水泡即可，不用煮。這樣直接炒出來的粉絲口感勁道。水煮的粉絲炒時會粘在一起。 2. 粉絲炒的時候可能會粘鍋，淋一勺水就可以。 3. 【好人家麻婆豆腐調料】超市有賣的，我常備的調料，炒菜、做砂鍋放一點很好吃。 4. 在雞蛋液中加點牛奶，炒出的雞蛋會很嫩而且還帶有甜香味，我經常用這樣的炒雞蛋做三明治。（重點：用小火） 5. 這個菜也可不做辣味，把辣調料換成蚝油就行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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