陳釀型幹紅葡萄酒也被稱為“珍藏葡萄酒”。由于需要長時間的陳釀才能成熟，使葡萄酒具有了收藏的意義，世界大多數名酒都屬于這個類型，一般具有鮮明的個性。雖然不是葡萄酒的全部，但往往是釀酒人追求的目标。
陳釀型紅葡萄酒的原料要達到最好的成熟度，含糖量要高于230 g/L，丹甯成熟柔滑且酚類物質含量高。在工藝方面需要進行中度破碎、完全除梗，而且葡萄一般要經過嚴格的分選，保證成熟的一緻性，在進行發酵前需要先進行冷浸漬，冷浸漬溫度控制在12-15℃，這個期間禁止任何氧化或者與空氣接觸，根據葡萄的情況添加單甯來對葡萄酒的顔色進行保護，之後添加酵母營養劑或者活化劑來促進酵母的生長繁殖，要避免酵母菌缺氧使得葡萄酒産生還原味；發酵溫度一般在28℃以下，需要進行較長時間的循環，尤其在發酵過程中進行開放式循環，酒精發酵結束後一般進行較長時間的後浸漬工藝，根據品嘗情況來确定皮渣分離時間，之後盡快在橡木桶内進行蘋果酸-乳酸發酵，且帶酒腳陳釀，可以在橡木桶内陳釀12個月左右，可以使用較長的時間進行自然澄清，最後需要在瓶内陳釀。
釀酒葡萄
葡萄釀酒前人工挑選
釀酒中人工操作
陳釀在橡木桶的葡萄酒
經過橡木桶陳釀過的葡萄酒
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