西湖醋魚的淵源典故：
西湖醋魚來源于叔嫂傳珍的典故，故事的主要内容講述的是古時候有兩兄弟都姓宋，其中宋兄已娶妻，當地惡霸趙官看在西湖遊玩路上看中了一美貌女子（該女子為宋家大嫂），想占為己有于是用奸計将宋兄害死了。
宋家弟弟和宋兄妻子兩人到處告官深淵但最終求告無門，反而被棒打一頓趕出府衙。回家後，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報複。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎麼燒得這個樣子？嫂嫂說：
魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎麼死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺淩的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去。
最後小叔子考取功名，衣錦還鄉并且報了殺兄之仇，可這時宋嫂已經逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一道菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的傑作。原來，從他走後，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隐名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。
燒制醋魚注意事項：
1.魚不要太大，否則口感不夠鮮嫩。煮魚時随時觀看火候，筷子若能輕松紮進去，即可。
2.芡汁不宜過于黏稠，然後淋在魚身上即可，芡汁的濃稠要掌握合适，過稀過稠都不好。
3.煮魚的時候要沸水下鍋。
【主要材料】：草魚一條、姜末
【調 味 料】：醬油、料酒、白糖、米醋、濕澱粉
【制作方法】：
1、将草魚宰殺，去鱗，去鰓，取出内髒，沖洗幹淨，瀝幹水（如果急下鍋收可用紙巾吸幹水分）。從尾部入刀，将魚身劈成兩片。其中連脊骨的一片稱為雄片，另一片為雌片，然後用菜刀後跟部敲碎雌雄兩片上的牙床，斬去牙齒。
2、在雄片上，從魚鰓後45厘米處開始，每隔4.5厘米斜切一刀(運刀時刀面先垂直魚身切一個小口，再将刀刃與脊骨呈45°角斜向頭部切去)，将魚身分成兩段。但不能切斷魚身。
3、将雌片置于案闆上，魚肉朝上、魚皮朝下，挑魚片邊緣肉較厚的地方下刀，從尾部向頭部劃一條呈月牙狀的弧線，注意不要切斷，也不要損傷到下面的魚皮。
4、鍋入清水燒沸，先下入雄片前半段，再将魚尾段拼上，最後将雌片擺入雄片旁，要求魚頭對齊、魚皮朝上，注意水不能淹沒魚頭下方的魚鳍，以免魚鳍向下塌，失去出菜時“活魚”的效果。蓋上鍋蓋，小火再次燒開後開蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，小火繼續煮至用筷子可輕松紮入雄片魚鰓部位時關火。
5、鍋内留原汁适量（多餘汁水滗出備用），下入醬油、料酒後上底色，之後将魚撈出放入盤中，擺出造型。
6、另起鍋下煮魚的汁水，再加清水燒沸，下入醬油1、白糖、米醋攪勻，改小火，淋入濕澱粉勾芡，澆在魚身上，表面撒姜末.