西湖醋魚為杭州西湖最負盛名的菜肴，始制于南宋高宗時，傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。後來，這道菜就成為杭州各家菜館的著名菜肴，在孤山“樓外樓”壁上曾留有“虧君有此調和氣，識得當年宋嫂無”的詩句，慕名前往品嘗者絡繹不絕。此道菜選用西湖草魚作原料，烹之前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排淨腸内雜物，除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴，時間也要恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。
第一步：原料
草魚1條，青紅椒末各10克，蒜末、姜末、蔥花各少許。
第二步：調料
鹽、陳醋、白糖、水澱粉、生粉各适量。
第三步：制作
1：将魚頭切下，在魚身剖上花刀。魚頭、魚身加鹽拌勻，撒入生粉裹勻。
2：倒半鍋油，燒至六成熟，放入魚頭，用鍋勺不停澆油，炸兩分鐘至熟撈出；放入魚身炸四分鐘至熟，撈出後與魚頭一起裝盤。
3：鍋底留油，倒入清水、陳醋、白糖煮沸，放入青紅椒末及蒜末、姜末，加鹽、水澱粉拌勻調成芡汁，澆在魚肉上，撒上蔥花即可。
關注老何不迷路，老何帶你解鎖更多美食做法。