浙江傳統名菜 西湖醋魚西湖醋魚的飲食文化及特點西湖醋魚的制作要領：

<h1>西湖醋魚的飲食文化及特點</h1>

特點： 西湖醋魚是浙江傳統名菜。采用江南采用江南水鄉民間魚菜的烹制技法，不用油，純靠刀工，火候，即可在3到4分鐘内，将一條活魚燒制的肉質嫩美，酸甜适宜，入口有蟹肉的滋味。

飲食文化：此菜曆史悠久。清袁枚《随園食單》中稱醋樓魚。到20世紀20年代，此菜以醋溜魚塊為名，與五柳全魚一起風行與杭州飲食市場。以後經名廚不斷改進，用五柳全魚的刀工處理方法，将瓦塊魚改為全魚，并在選料和烹制技法上進一步突出了酸甜活鮮，遂使此菜取代了五柳全魚成為杭州第一魚菜。

<h1>西湖醋魚的制作要領：</h1>

将重約1千克的活草魚飼養1到2天是排洩盡草料及土腥味。由魚膛剖殺，去麟，腮，内髒洗淨，從尾部入刀，劈成連脊骨的雄片和另一片雌片，斬去魚牙，雄片從腮蓋4.5厘米處開始，按刀距均勻斜批5刀第3刀要斜劈到腰魚鳍後0.5厘米處斬斷，便于燒煮：雌片在面脊部厚肉處向腹部斜片一長刀，不要傷及魚皮。魚皮朝上放入燒沸清水中(水面不能淹沒魚頭）用旺火燒煮約3分鐘時，撇去餘湯，留下250克湯汁，放入醬油，料酒，姜末 ，調味後，即将魚撈出盤中（魚皮朝上，兩片魚脊背拼連，魚尾段接到原切斷處）鍋中加入白糖，醋。濕澱粉調勻勾芡汁，用手勺推攪，待滾沸起泡，即将濃汁澆遍魚全身，此菜切記加油，勾芡應離火推攪，不能久滾，上桌随帶胡椒粉。