下酒菜系列：炸八塊

1. 雞肉分成八塊，雞兩腿四塊，雞膀連脯四塊，将雞肉手工去骨，留下一根骨頭便于拿取。

2. 加入姜、蔥、花椒、香葉、八角、鹽、胡椒粉和泸州老窖特曲，腌制十五分鐘，更好地去除食材腥味。

3. 雞塊裹芡粉。

4. 旺火中油入鍋，加熱到一定溫度時，将鍋端離火口，待溫度降低後再端至火上炸。

5. 自制辣椒油或椒鹽，品嘗時配上蘸料，鮮香爽口，不油不膩。