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孫羊正店
在這世上有一種美食在當下可以說是深受大家的喜愛，上至60歲中年人下到10幾歲小孩，幾乎無人不喜無人不愛，那就是閱聽人面幾乎覆寫了所有年齡層的“炸雞”。
從街上各種層出不窮的快餐店、炸雞店，便可得知它究竟有多麼受歡迎，今天我們的正店大廚就教大家一手中國“炸雞的鼻祖”——炸八塊！
炸八塊，又名八塊雞是河南傳統豫菜。
相傳，當年乾隆皇帝巡視河道路過開封時曾經品嘗過這道美食，并且贊不絕口，這道美食才是以而聞名于世，被普羅大衆所熟知。
聽店裡廚師長說，炸八塊最早是沒有名字的，開封舊時的飯店、酒樓都稱作堂倌，店裡的服務員都稱之為響堂，當客人點好菜後，響堂吆喝的“幹摟炸醬不要芡，一隻雞子剁八瓣”便是現在炸八塊的雛形。
話不多說，小編抱着廚師長褲腿求來的“炸雞鼻祖秘籍”奉上！
一隻新鮮的三黃雞，洗淨後掏出内髒，用刀切下多餘的油脂。去掉雞頭、雞脖和雞爪。
将雞腿切為兩塊、雞脯切為兩塊，将腿骨和翅骨拉出翹起，并用刀間的底部敲打使肉質更加松軟，這樣做的目的是為了能在腌制的時候更入味道。
将切好的“八大塊”放入盆中，姜切片，蔥切絲，加一勺鹽、一勺味精、一勺雞精、一勺胡椒粉、一勺十三香、少量料酒。
攪拌均勻後，放在一旁腌制十分鐘（腌制時間越久越入味道，家裡有條件的在冰箱保鮮室裡放一夜再挂糊）。
期間我們就可以開始調糊了，蕃薯芡、香酥炸粉、一個雞蛋，再加少量的水後快速攪拌均勻，打成糊狀。
将雞肉從料盆内挑出，調好的糊淋上，抓拌，而後撒上芝麻。
鍋裡倒油（油量要能蓋過雞塊），油熱後開始下鍋，雞肉入鍋片刻後用漏勺反複焯（chao）鍋防止油溫過熱，導緻雞肉糊掉。
十五分鐘至二十分鐘後撈出，撒上椒鹽。
掰開一塊香嫩可口、外焦裡嫩，愛了！
炸八塊發展至今，做法上也有不少的改進和提高，相應的風味相較于之前，也有了很大的提高，今天正店師傅教的這道炸八塊，嚴格按照步驟來，如果做出來的不好吃，我把上面的鍋吃了