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孙羊正店
在这世上有一种美食在当下可以说是深受大家的喜爱，上至60岁中年人下到10几岁小孩，几乎无人不喜无人不爱，那就是受众面几乎覆盖了所有年龄层的“炸鸡”。
从街上各种层出不穷的快餐店、炸鸡店，便可得知它究竟有多么受欢迎，今天我们的正店大厨就教大家一手中国“炸鸡的鼻祖”——炸八块！
炸八块，又名八块鸡是河南传统豫菜。
相传，当年乾隆皇帝巡视河道路过开封时曾经品尝过这道美食，并且赞不绝口，这道美食才因此而闻名于世，被普罗大众所熟知。
听店里厨师长说，炸八块最早是没有名字的，开封旧时的饭店、酒楼都称作堂倌，店里的服务员都称之为响堂，当客人点好菜后，响堂吆喝的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”便是现在炸八块的雏形。
话不多说，小编抱着厨师长裤腿求来的“炸鸡鼻祖秘籍”奉上！
一只新鲜的三黄鸡，洗净后掏出内脏，用刀切下多余的油脂。去掉鸡头、鸡脖和鸡爪。
将鸡腿切为两块、鸡脯切为两块，将腿骨和翅骨拉出翘起，并用刀间的底部敲打使肉质更加松软，这样做的目的是为了能在腌制的时候更入味道。
将切好的“八大块”放入盆中，姜切片，葱切丝，加一勺盐、一勺味精、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺十三香、少量料酒。
搅拌均匀后，放在一旁腌制十分钟（腌制时间越久越入味道，家里有条件的在冰箱保鲜室里放一夜再挂糊）。
期间我们就可以开始调糊了，红薯芡、香酥炸粉、一个鸡蛋，再加少量的水后快速搅拌均匀，打成糊状。
将鸡肉从料盆内挑出，调好的糊淋上，抓拌，而后撒上芝麻。
锅里倒油（油量要能盖过鸡块），油热后开始下锅，鸡肉入锅片刻后用漏勺反复焯（chao）锅防止油温过热，导致鸡肉糊掉。
十五分钟至二十分钟后捞出，撒上椒盐。
掰开一块香嫩可口、外焦里嫩，爱了！
炸八块发展至今，做法上也有不少的改进和提高，相应的风味相较于之前，也有了很大的提高，今天正店师傅教的这道炸八块，严格按照步骤来，如果做出来的不好吃，我把上面的锅吃了