下酒菜系列：炸八块

1. 鸡肉分成八块，鸡两腿四块，鸡膀连脯四块，将鸡肉手工去骨，留下一根骨头便于拿取。

2. 加入姜、葱、花椒、香叶、八角、盐、胡椒粉和泸州老窖特曲，腌制十五分钟，更好地去除食材腥味。

3. 鸡块裹芡粉。

4. 旺火中油入锅，加热到一定温度时，将锅端离火口，待温度降低后再端至火上炸。

5. 自制辣椒油或椒盐，品尝时配上蘸料，鲜香爽口，不油不腻。