既然我们前面已经介绍了开封桶子鸡和安阳道口烧鸡了，不如我们就来一个“河南鸡肉”专题吧，把河南里各种特色鸡肉美食都给大家介绍个遍。开封桶子鸡和安阳道口烧鸡都是需要用高汤煮制而成的，今天我们就来介绍一道用炸的方法做的河南鸡肉美食——炸八块。
这个炸八块虽然名字听起来没有桶子鸡和道口烧鸡那么有雅致，但是它的制作工序和美味可一点也不输于这两道鸡肉。炸八块由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉（蚕豆）等食材烹制而成的，而且它还有一定历史的，算起来反战到现在已经有200多年的历史了。而它的主材料是童子鸡，因为童子鸡的口感是最好的。而它的形状就像肯德基里面的鸡块差不多，不过味道可比肯德基美味多了。这不禁让我想起来了学校美食街卖的炸鸡叉骨，隔三差五的总要买上点鸡叉骨啃，香香脆脆的，简直太幸福了！虽然鸡叉骨也是炸的，但它与炸八块比就太廉价了，因为炸八块可是把正只鸡切成均八块，再把骨头都去掉，然后才开始炸的。
炸八块，又名八块鸡，是河南省传统名菜，属豫菜系。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指炸八块。
根据史书记载，北宋神宗熙宁十年(公元1077年)八月，黄河在长垣城北的曹村决口，这次黄河决口，淹没34个州县，冲毁农田30万顷，损坏房屋38万余间，京东路地区陷入黄水之害。镇宁军节度判官程颢带兵夜驰至决口，负责现场抢险堵口。程颢上任后，亲自率领兵民抢险，经过一个多月的日夜奋战，终于堵住了决口，并筑堤一百多里，在此修建官桥一座。为了慰劳劳苦功高的程颢等官兵，当地政府和老百姓打算设庆功宴慰劳，但因洪水来势凶猛，猪羊都被洪水冲走了，只能捉来栖息在房顶和树上的鸡子犒劳官兵士卒了。而在这种艰苦的环境下也没有办法好好烹制鸡肉，只能将杀好的鸡子随便剁成小块，用葱、姜、花椒、大酱和食盐麻一麻，放在油锅里炸熟，敬献给程判官等食用。那色泽红黄、脆嫩鲜香的炸鸡块，但是却意外受到了程颢等的交口称赞。
后来程颢潜心于学术，奠定了理学基础，为“程朱学派”的形成打下基础，成为我国历史上“程朱学派” 位列第一的奠基人。为了纪念程颢，村民们便把他称赞过的这道炸鸡肉给流传了下来，后来又不断的加以改进。
说到炸八块的发展，就不得不说使它闻名全国的乾隆皇帝了，而在此之前它一直是民间的普通家常菜。相传啊，乾隆皇帝巡视河南的时候，到了开封，在开封品尝了炸八块后，对其赞不绝口，于是炸八块就是这开始在全国闻名起来了。民国年间，鲁迅先生在上海就经常在长垣人创办的梁园豫菜馆吃炸八块。就连当代著名作家姚雪垠也说过：“我最喜欢河南的炸八块，又香又嫩”。