炸八塊，又名八塊雞，是河南省傳統名菜，屬豫菜系。它由童子雞、雞肫、雞肝、澱粉（蠶豆）等食材烹制而成。本地菜館頗有韻味的“幹摟炸醬不要芡，一隻雞子剁八瓣”的響堂報菜語，後半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐骅開封時曾領略過它的風味，由此聞名于世，至今已有近200年的曆史。
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雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而童子雞的肉裡含蛋白質較多，老雞的肉裡含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉占體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，是以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉裡含彈性結締組織極少，是以容易被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經蒸煮之後，雞纖維便分離，變得細嫩、松軟适口，而老雞的雞肉隻占體重的40%左右，多數的脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶于水彈性蛋白質，質地堅韌不易嚼碎，經160度高溫蒸煮後會變成不可溶性的膠質，隻能被人體吸收很少的一部分。
<h2 class="title-text">制作步驟</h2>
材料：
嫩仔雞3隻2000克，料酒50克，鹽5克，花生米100克，味精2克，雞蛋2個，糖10克，香菜100克，香油25克，花生油1000克（允耗100克）花椒20粒，姜15克，花椒粉2克，濕澱粉50克，蔥15克
1、花生米用鹽炒熟去皮剁碎，蔥一半切成花，餘下蔥和姜一起拍破。
2、将雞肉去骨後，用刀背捶松，砍成4.5厘米見方的肉塊，用料酒、鹽、糖、蔥姜、花椒、味精腌約一小時後，挑去花椒、蔥和姜，再用蛋清、濕澱粉漿好，粘上碎花生米。
3、鍋内放花生油燒沸，逐塊下入油鍋炸一下即撈出，待油鍋中水分燒幹時，再下入油鍋炸焦酥呈金黃色，滗去油，撒花椒粉、蔥花，淋香油，擺入盤中，香菜拼邊即成。
<h2 class="title-text">制作竅門：</h2>
雞肉去骨法
1、雞宰殺去盡毛，開膛去内髒洗淨後，左手拿住雞翅膀，頭朝右前方，放在砧闆上，右手持刀将雞背部從頸部至尾部劃一刀，破開皮肉。
2、用刀将翅膀筋骨割斷，再割開雞胸肉，刀要割到胸骨。右手用刀按住雞骨骼，左手捏住割斷筋骨的翅膀向後拉，剝下一邊雞肉。翻邊照上述方法剝下另一邊雞肉，使兩邊雞肉與骨骼脫離。
3、在雞身骨骼取出後，腿骨仍在雞肉中，然後将刀在雞腿肉上靠骨處劃開刮一刀，使雞骨露出，這時将大小腿中部關節筋骨割斷，并在雞腿與雞腳杆關節骨連節處砍斷，左手拿住雞腿，翻轉一折，右手将刀按住骨頭，左手将雞腿肉往後拉，把兩節腿骨去掉（雞頭頸、翅膀、和雞腳爪作其他用途），成為去盡骨骼的雞肉。
炸時注意火侯，炸至上色後，要用微火炸，使雞塊肉熟透後，再用旺熟與雞塊一起撈出，控淨抽裝盤即成。帶花椒鹽上桌。
<h3 class="title-text">宜食人群</h3>
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
<h3 class="title-text">忌食人群</h3>
1. 感冒發熱、内火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒疖腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚疖腫、大便秘結者不宜食用；
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。