導語
雞肉作為日常生活中比較經常被使用的一味食材，想必大家都不陌生。而古今中外以雞肉作為主要食材進行制作的美食，自然也是數不勝數。在這其中，有一種美食在現在可以說是深受大家的喜愛，那就是閱聽人幾乎覆寫了所有年齡層的炸雞。
炸雞在當今社會受歡迎的程度，從它不斷豐富的品類就可以一眼看出。在幾年前，炸雞的主要領地還隻是那兩家知名的快餐店，而現在韓式炸雞、奧爾良炸雞等各種西式炸雞店，層出不窮，遍布大大小小的街頭。店鋪的密集度，當然很明顯的能夠反應出來一種美食受歡迎的程度。
而現在市面上比較常見，大家也比較常吃的，大多數都是西式炸雞。其實大多數人應該都不知道，在中國很早之前就有了炸雞這種美食，也就是今天要介紹的炸八塊，可以說是中國炸雞的鼻祖。
炸八塊
<h1>一、炸八塊的曆史由來</h1>
炸八塊又叫做八塊雞，是河南的傳統名菜，是用雞肉以及雞内髒部分炸制而成。據相關資料顯示，這道美食最早在袁枚的《随園食單》中有記載，"灼八塊，嫩雞一隻，斬八塊，滾油炮透，去油。"據悉《随園食單》成書是在乾隆年間，那麼粗略估計，炸八塊在中國至少是有百年曆史了。
除了書中有所收錄之外，據傳，當年乾隆皇帝巡視河道，路過開封時曾經品嘗過這道美食，并且贊不絕口，由此這道美食方能聞名于世，為大衆所熟知。炸八塊發展至今，做法上也有不少的改進和提高，相應的風味相較于之前，也有了很大的提高。
作為中國炸雞的典範和鼻祖，炸八塊這道美食在日常生活中并不常見，主要是因為其做法雖然簡單，但是極為講究。而這也決定了炸八塊的獨特風味和口感。而這也是其差別于其它品類炸雞的最重要一點。接下來就讓我們一起來看一下，這道美食的做法究竟有何不同尋常之處。
<h1>二、炸八塊的具體做法</h1>
炸八塊這道美食最主要的食材就是雞，将雞"活殺"之後，先攔腰切斷，再縱向切段，然後分出雞脖一個、雞膀子兩個、雞腿兩個、肋骨四塊、雞後座兩塊。當時因為雞脖子和雞後座有其它的用處，最後就隻剩下八塊，是以就叫炸八塊，而現在多少整雞全部都放上去。
a. 食材準備
雛雞一隻，大概三四斤即可、料酒、鹽、花生米、味精各适量、雞蛋2個、糖、香菜、香油、花生油、花椒、姜、花椒粉、濕澱粉、蔥各若幹。
b. 具體的烹饪過程
對整雞進行分割。雛雞"活殺"，處理幹淨之後，将雞肉去骨，然後剁成八塊，大概就是頭和脖子是一塊，兩個翅膀算兩塊，雞脯分為兩塊，兩條腿算是兩塊，雞後座算一塊，加起來剛好八塊，剁好後放置控水備用。
腌制雞肉。将控好水的八塊，放在盆中，加入料酒、鹽、味精、香油、白糖、蔥、姜、花椒腌制約一個小時。
雞肉挂糊。八塊腌好之後要進行十分關鍵的一步，就是挂糊。挂糊如果挂得好，那麼炸出來的八塊就是外酥裡嫩，口感極佳的。現在盛行的炸八塊多是"幹炸"，就是在炸之前，先将腌制時放的花椒和蔥、姜挑出來，然後加雞蛋清和澱粉攪拌均勻，使得雞塊充分挂糊。
4. 入鍋炸八塊。炸八塊這個炸的過程也是非常的講究，需要多次過油。鍋内放入花生油，油熱下雞塊，下鍋後馬上就要撈出，等到油鍋中水分燒幹之後，再次下入雞塊，這個過程中間根據油溫，可以将鍋暫時端起來，遠離火，以防止雞塊外熟内生，等到炸至兩面金黃就可以出鍋了。控油後，淋上香油擺盤即可食用。
<h1>c. 注意事項
</h1>
家常制作的時候，可以将雞塊切小一點，不必嚴格遵循隻切八塊的方式。
腌制雞塊的時候，時間如果比較緊的話，可以減少腌制的時間，但是至少也要保證在二十分鐘以上。
炸八塊也可以不挂糊"清炸"，這算是傳統的做法，口感上和"幹炸"可能有些差異。
炸的時候一定要注意火候，雞塊表皮泛黃的時候就要轉小火慢炸，等到裡面的雞肉熟透之後，就要再轉大火，使表皮看起來酥脆。
因為炸雞非常費油，是以花生油要多備一點。
家庭版炸八塊
<h1>三、炸八塊的特色</h1>
炸八塊成菜上桌，外觀上色澤金黃，聞起來香氣四溢，口感上外酥裡嫩，整體的味道是鮮鹹的，又有點微微的花椒的麻味，可以搭配花椒鹽一同食用，口感更佳。
炸八塊的特色除了外觀精緻，口感豐富之外，其本身的營養價值也是非常高的。雞肉本身的蛋白質就很豐富，而且也比較易于人體消化和吸收，再者就是雞肉肉質細膩，脂肪含量比較少，不易發胖。雞肉本身維生素含量也比較高，經常食用有強身健體，提高免疫力的功效。
雞肝作為補血養生的絕佳食物，其營養價值也是非常豐富的。而且雞肝質地細嫩，也比較适合炸制食用。雞肝具有營養保健功能，是非常理想的補血佳品，一般人群都可以食用，尤其适合老人、病人以及身體本來就比較虛弱的人。
結束語
炸八塊作為中式炸雞的鼻祖，能夠在中華飲食文化的曆史上，傳承百年而不被遺忘，這既得益于其本身獨特的風味和口感，也得益于其不斷創新的制作方式。
傳統的炸八塊一般是采用"清炸"的方式，就是腌制後，不挂糊直接炸，直到民國的時候，"老祖宗留下來的傳統"才被革新，"幹炸"成了炸八塊的标準炸法，時至今日仍是如此。這種創新，不是一種妥協或者說是打破，而是一種對于口感和風味的不斷追求。
在快餐炸雞如此受歡迎的今天，這道傳承了百年的中式炸雞卻并不為大衆所熟知，這源于其本身對于烹饪方式和成菜品質的要求。這樣一道考驗火候和技藝的名菜，也确實根本沒有辦法去和快餐相提并論。
通過上面的介紹，想必大家對于炸八塊這道中式傳統炸雞，都有了一個大概的認識和了解。其食材本身也比較常見，做法雖然稍顯繁瑣，不過也不是不可操作，喜歡吃炸雞的朋友，不妨在家裡試試，口感風味應該都要比外面的快餐炸雞好一點，最重要的是自己制作，吃起來也比較放心。