大河新聞（記者劉洋）河南長玄，因其悠久的烹饪曆史，龐大的廚師隊伍，享譽海内外名廚，廚藝精湛，被譽為"廚師之鄉"。去年被授予"中原大工匠"稱号的趙柳安是當地名廚之一。"工匠精神"在他身上展現了什麼？12月2日，Dahe.com 記者跟随"中國夢大國工匠"活動，與"俞美食大師"見面。
盡管年紀大了，趙柳安依然精神飽滿，現場向大家展示了烹饪技巧。"炸八塊，顧名思義，就是把一隻雞切成八塊，然後在煎鍋裡煎炸，傳統的做法是直接炒，然後我改進的做法，先用糊狀，再把煎鍋炸。他在介紹雞肉時将雞肉切成八塊。趙留安說，改良的炸雞外面是佳能，顔色金黃，好吃又好看，這道菜後來被中國烹饪協會評為"中國名菜"。
說到廚藝，趙劉安總有話要說。"小時候，家裡很窮，我上高中是因為付不起學費而辍學，我跟着父親學燒，别人每天玩200個，我早上可以玩400個。趙劉安說，那時候，他完成了早上的工作量，下午的閑暇開始學習做飯，慢慢完成了火藝師對炒菜師的轉變。
"我真正進入廚師行業是在十六歲，60年來我一直把美食放在第一位，追求食材的品質，追求技術的完美。趙劉安介紹，他油炸的八塊、磨砂面包、油炸春卷、冷鱿魚、鍋糊豆腐被評為"中國名菜"，他還被評為全國進階烹饪技師，首批注冊進階中餐大師、中國名廚，榮獲中國金廚獎，并成為全國餐飲業一等評委。
趙寇安告訴記者，"工匠精神"是工匠們對自己産品精心打造、追求完美和極緻的精神理念。"對于廚師來說，他們是餐飲業的工匠，食物是我們的産品，食物的卓越是我們的工匠精神，特别是'堅持，創新，傳遞'。
堅持到底是什麼？趙柳安分享，堅持的是堅持産品精益求精的精神，堅持傳統的科學烹饪技巧，始終以敬畏的心态做每一道菜。"要想學烹饪知識，掌握烹饪生活，就要願意努力學習，學得好，學得好，學得有見識，也要堅持，練好，練準，練得有耐力。趙劉安說，1983年，為了參加阜陽市第一屆勞工技術競賽，輕炸"三不粘"一次反複苦練了幾百次，最終在相關項目中獲得了第一名。
"同時，堅持不保守的固執，要繼續堅持創新，創新才能發展，有發展才能生存，才能生存才能繼承。趙柳安告訴記者。多年來，他培養了一大批學徒，可謂桃子世界，僅烹饪技師和進階烹饪技師就有20多人。其中，傅永波、傅永超等4人榮獲"中國烹饪大師"稱号，傅永波也是2012年"中國金廚獎"得主。
一種堅持、一根棍子、一份責任、一份傳承，雖然不止老，趙柳安在行業内依然不斷創造新成就，在中原土地上書寫着匠心的傳奇。