重慶辣子雞不僅是一道經典川菜，也是一道特别解饞的美食，無論是下酒還是追劇，都是非常不錯的選擇。尤其是當外焦裡嫩的雞肉，配上火紅的幹辣椒，吃起來那叫一個過瘾。
但愛吃這道菜的朋友一定會發現，雖然飯店做的重慶辣子雞味道很好，但幾乎沒幾塊肉，在盤子裡挑半天也是寥寥無幾，吃起來一點都不過瘾。
今天，曉飯桌就教您做比飯店還好吃的重慶辣子雞，按照我教您的方法做這道美食，外焦裡嫩，麻辣過瘾，學會能開店，關鍵可以一次吃個夠，愛吃重慶辣子雞的朋友一定要試試看。
一、重慶辣子雞的做法
主料：雞腿肉500g
輔料：幹辣椒1碗、花椒1把、大蒜4瓣、生姜3片、小蔥1根、雞蛋黃1個、白芝麻适量
調料：料酒1勺、醬油2勺、白糖1勺、醋少許、玉米澱粉1勺、白胡椒粉适量、鹽适量
1、先把雞腿肉洗淨，放水中浸泡10分鐘，去除血水，然後再切成雞丁備用。
2、雞丁切好後，把4瓣大蒜、1片生姜以及1根小蔥切成末。
3、輔料切好後開始腌雞丁，先在雞丁中加入1勺料酒、2勺醬油、2片生姜、适量白胡椒粉以及适量鹽，然後再抓拌均勻，腌制30分鐘以上，使雞丁入味。
4、等雞丁腌制好以後，繼續加入1個雞蛋黃和1勺玉米澱粉，抓拌均勻，準備下鍋炸制。
5、起鍋燒油，等油溫6成熱後調中小火，下入腌制好的雞丁開始炸制，直到把雞丁炸熟，外皮變色後即可撈出。
6、雞丁撈出後，調高油溫，再複炸1-2遍，直到把雞丁炸制外皮焦脆為止，這樣吃起來口感最好。
7、重新起鍋燒油，等油溫6成熱後，下入1把花椒、1碗幹辣椒、切好的蒜末、姜末以及蔥末，煸炒出香味。
8、煸炒出香味後，先下入炸好的雞丁并翻炒均勻，然後再下入1勺白糖，接着沿鍋邊淋入少許醋，最後再撒上适量白芝麻即可出鍋。
9、至此，這份外焦裡嫩，麻辣過瘾的重慶辣子雞就做好啦，味道比飯店還好吃，毫不誇張地說，這麼做學會能開店啦。
二、做重慶辣子雞的注意事項
1、花椒和幹辣椒的數量可以根據個人口味而定，如果喜歡麻辣味可以多放，反之可以少放。
2、如果想讓雞丁的口感更焦脆，可以多炸兩遍，把雞丁中的水分炸幹，這樣會更好吃。
3、鍋中下入幹辣椒後記得要調中小火，否則容易把辣椒炒糊，影響味道。
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