重庆辣子鸡不仅是一道经典川菜，也是一道特别解馋的美食，无论是下酒还是追剧，都是非常不错的选择。尤其是当外焦里嫩的鸡肉，配上火红的干辣椒，吃起来那叫一个过瘾。
但爱吃这道菜的朋友一定会发现，虽然饭店做的重庆辣子鸡味道很好，但几乎没几块肉，在盘子里挑半天也是寥寥无几，吃起来一点都不过瘾。
今天，晓饭桌就教您做比饭店还好吃的重庆辣子鸡，按照我教您的方法做这道美食，外焦里嫩，麻辣过瘾，学会能开店，关键可以一次吃个够，爱吃重庆辣子鸡的朋友一定要试试看。
一、重庆辣子鸡的做法
主料：鸡腿肉500g
辅料：干辣椒1碗、花椒1把、大蒜4瓣、生姜3片、小葱1根、鸡蛋黄1个、白芝麻适量
调料：料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺、醋少许、玉米淀粉1勺、白胡椒粉适量、盐适量
1、先把鸡腿肉洗净，放水中浸泡10分钟，去除血水，然后再切成鸡丁备用。
2、鸡丁切好后，把4瓣大蒜、1片生姜以及1根小葱切成末。
3、辅料切好后开始腌鸡丁，先在鸡丁中加入1勺料酒、2勺生抽、2片生姜、适量白胡椒粉以及适量盐，然后再抓拌均匀，腌制30分钟以上，使鸡丁入味。
4、等鸡丁腌制好以后，继续加入1个鸡蛋黄和1勺玉米淀粉，抓拌均匀，准备下锅炸制。
5、起锅烧油，等油温6成热后调中小火，下入腌制好的鸡丁开始炸制，直到把鸡丁炸熟，外皮变色后即可捞出。
6、鸡丁捞出后，调高油温，再复炸1-2遍，直到把鸡丁炸制外皮焦脆为止，这样吃起来口感最好。
7、重新起锅烧油，等油温6成热后，下入1把花椒、1碗干辣椒、切好的蒜末、姜末以及葱末，煸炒出香味。
8、煸炒出香味后，先下入炸好的鸡丁并翻炒均匀，然后再下入1勺白糖，接着沿锅边淋入少许醋，最后再撒上适量白芝麻即可出锅。
9、至此，这份外焦里嫩，麻辣过瘾的重庆辣子鸡就做好啦，味道比饭店还好吃，毫不夸张地说，这么做学会能开店啦。
二、做重庆辣子鸡的注意事项
1、花椒和干辣椒的数量可以根据个人口味而定，如果喜欢麻辣味可以多放，反之可以少放。
2、如果想让鸡丁的口感更焦脆，可以多炸两遍，把鸡丁中的水分炸干，这样会更好吃。
3、锅中下入干辣椒后记得要调中小火，否则容易把辣椒炒糊，影响味道。
我是晓饭桌，头条美食领域创作者，关注我可以了解更多美食教程，如果您喜欢我的作品，还麻烦您给我个关注和点赞呀，在此感激不尽，我们下期再见！