味道湖南丨看火宮殿如何成就一道廚工與刀工并顯的花菇無黃蛋

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此菜是湖南傳統名肴“花菇無黃蛋”的更新版。無黃蛋的制作本身就很考驗廚功，需取蛋清加上高清湯，兌好鹽味再注入蛋殼内，上籠蒸熟。看似簡單，其技術要求相當高，蒸籠蒸汽不能太大，要求留小縫，慢慢把蛋蒸透，蒸出來的蛋要沒有蜂洞，質地軟嫩滑口，鮮美芳香。有食客雲“隻有湖南的雞婆才能下出無黃蛋。”

火宮殿花菇無黃蛋更是要将無黃蛋以精湛的刀工切成菊花狀，将花菇、菜芯煸炒，入高湯、南瓜汁、撒胡椒、調味收汁後淋在菊花蛋上。觀其形：湯汁淡黃，菜芯碧綠，花菇香味醇厚，菊花搖曳生姿；食其味：爽滑細膩，勁道彈牙，質地軟嫩，味道鹹鮮。

2018年9月，火宮殿花菇無黃蛋被中國烹饪協會授予全國省級地域經典名菜稱号。