味道湖南丨看火宫殿如何成就一道厨工与刀工并显的花菇无黄蛋

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此菜是湖南传统名肴“花菇无黄蛋”的升级版。无黄蛋的制作本身就很考验厨功，需取蛋清加上高清汤，兑好盐味再注入蛋壳内，上笼蒸熟。看似简单，其技术要求相当高，蒸笼蒸汽不能太大，要求留小缝，慢慢把蛋蒸透，蒸出来的蛋要没有蜂洞，质地软嫩滑口，鲜美芳香。有食客云“只有湖南的鸡婆才能下出无黄蛋。”

火宫殿花菇无黄蛋更是要将无黄蛋以精湛的刀工切成菊花状，将花菇、菜芯煸炒，入高汤、南瓜汁、撒胡椒、调味收汁后淋在菊花蛋上。观其形：汤汁淡黄，菜芯碧绿，花菇香味醇厚，菊花摇曳生姿；食其味：爽滑细腻，劲道弹牙，质地软嫩，味道咸鲜。

2018年9月，火宫殿花菇无黄蛋被中国烹饪协会授予全国省级地域经典名菜称号。