00:00
视频加载中...
因疫情反弹影响，一部分餐饮门店暂停营业。
仍在营业的商家，做了不少“节流”举措，比如安排客人隔桌而坐。
12日晚，长沙网友“溪水长流”发朋友圈：“熄了十天的湘江两岸，终于亮起来了。”
红网时刻记者 肖依诺 肖帅 黎鑫 通讯员 李丹 长沙报道
“咦？没开门？”8月10日中午，在长沙悦方iDmall4楼，两位女生结伴来到费大厨商铺前探了探头。透过“清洁中”的告示牌，可见店内虽显桌明几净，却是空无一人。再三确认过是闭店状态后，两位女生才打算离去。
记者上前打听了一番，其中一位黄女士表示她俩都是在附近上班，近段时间的午餐多靠外卖解决，“今天决定出来改善下伙食，听说费大厨出品不错，尤其想到现在应该不用排队，特意跑过来看看，没想到也关门了。”
在长沙市零新增的第11天，疫情下的餐饮现状如何？各家饭店的堂食还有生意吗？新增出门就餐会遇上哪些新变化？为此，记者备上双码，戴上口罩，在长沙街头各家餐饮店前，逛了一次“别样”的街。
现象：进店“两码一测” 网红店不等位
“你好，欢迎光临，请出示一下健康码。”
不论是街边店，或是商场店；走进任何一家餐饮，健康码和行程码需“双码待机”已成必选项。并且大多门店前，除“两码一测”，还需要填写相关信息登记表。从热情洋溢的“往里请”，到彬彬有礼的“请出示”，语调上好像减了几分长沙人惯有的热络，但这迎客的“烦琐度”倒让人感觉服务又胜了些许。填完表格，再由服务小姐姐按上一手免洗酒精，随手搓搓，外出就餐的心境就更稳了。
然而，和服务的热情度相比，街上的人流量则明显冷清许多。10日至12日的三天时间里记者特意挑不同时段去逛街：路上人流量明显变少；午、晚餐时段，走进店内就餐的客人着实不能算多；走进国金街和7UP等商城，不少仍灯火通明的门头下，是一桌客人也没有；在解放西路或太平街上，以往时刻爆满需要排队的网红打卡点，现在不论哪个时段，都能够轻松畅意地直接下单。
人变少了，店面也有不少处于闭店状态。即便仍在营业的商家，也做了不少“节流”举措。网红长沙的地标之一，火宫殿坡子街店就将“湘菜首府”暂时关停，只有临街的“小吃王国”继续营业。曾经一天取号突破两万桌的长沙文和友，原本6层的营业面积现在只留一层开放待客，座位也特意设置成菱形布局，安排客人隔桌而坐；这样一来，一个时段里最大接待量只有30桌，长沙文和友终于不用排队了。
防疫：提倡使用公筷 消毒连鞋底都不放过
“长沙人确实自律。”针对本次疫情下餐饮市场的现状，火宫殿总经理助理唐竹青感慨道，“相比去年，当时大家反应好像还没这么迅速；这一回，真的，疫情的消息一出，第二天街上一下就没人了。”而且唐竹青还发现，不仅是消费者自动宅家，这次疫情中，不少商户也是选择主动歇业。“经过几轮疫情的考验，大家（商户）的防护意识和社会责任感都增强了，自觉紧跟政府防疫政策，不在这时候添乱。”
而继续开门待客的这些餐饮店家，同样能够感受到他们在疫情中的担当。火宫殿、冰火楼、长沙文和友等品牌主理人纷纷表示，从经营角度考虑，这个时候选择闭店可能是“更划算的选择”，之所以不闭店，同样也是为疫情防控出一份力。“如果闭店，我们几百号员工可能就会回家；反而会增加防疫的不可控度；现在响应政策，我们的员工以7天一个周期的频率进行核酸检测，即便是安排轮休的员工也全部实时掌握大家的健康状况。这样一来，疫情过后，我们的响应就会快一些。”唐竹青如是说道。
配备消杀设备、增加消杀频次，强化后厨管理，准备一人一用的公筷，甚至到鞋底也不放过的消毒地垫……各家餐饮为能够为到店消费者创造安心的消费场景，无不动了心思。在冰火楼柏郡酒店，记者看到一个细节：原本包房内会早早预备好的酒杯餐具，如今反而是等到预约的客人快到店前再临时摆放。该店总经理李建廷解说道：“目的就是为了让防疫卫生工作做得更安心彻底些。每间包房我们还配备了紫外线消杀灯，客人到店前都半小时是一定会开的。”
经营：主推外卖和套餐 生意断崖式下滑
“现在这个点愿意出门，愿意上你这儿来吃饭的客人，那是真心地认可你。”开在悦方iDmall3楼的亚马逊环球美食百汇，10日的午市相比同楼层的别家餐饮显得要热闹些。但说起经营状况，店长陈平仍是直摇头。从他家的前台顾客登记表就可见到，8月8日到10日，三天里接待的客人还没够写满一页纸。“越是这个时候越要做好服务，这是一份感恩的心，感谢老客对我们的认可和支持。”陈平说他家原本是主打自助的，如今反而有了会所菜的气质，“客人点单，让后厨现做送过来，保证口味的同时，减少大家走动的频次。”
经营状况呈现断崖式的下滑，在此次调查中可谓是不言而喻的现状。对五一商圈内原本就以游客生意为主的店家来说则更是如此。12日晚间7时许，曾经摩肩接踵的太平老街，已经没有什么行人，在此开店七年的何女士说：“过了9点，真的完全黑了，感觉好多年没见，突然又有了老街的那种味道。”
热闹街景不再，堂食人气难寻。各家餐饮品牌纷纷将外卖作为发力对象。部分餐饮品牌还特别推出了好几个档位的套餐。其中388元起的冰火楼的“家宴”套餐和399元起的长沙文和友“超级外卖”尤为引人注意。“对品牌来说，品质和服务永远是我们打动顾客的根本。套餐只是依据不同消费场景做出的设计，最终还是为了能够带给客人品质如一的用餐感受。”长沙文和友总经理孙平说，疫情期间，不论是客人还是商户，疫情防控是必须放在第一位的事。现在文和友还推出了15公里内免配送费的优惠，每份外卖里还附赠口罩、消毒液等物品的爱心礼包。“我们算过，15公里的距离，是覆盖到了火车南站的范围，目的就是为了让大家安心宅家的同时，也能享受到美食的安慰。待疫情清零了，大家安心了，长沙店餐饮一定又会火起来。”
事实上，长沙餐饮市场的回暖或许已经悄然开启：在冰火楼柏郡酒店，12日午市已重新开放了疫情期间原本关停的大厅；在长沙文和友，虽然暂时还是不用排队，但每一天的人流明显感受到比前一晚更热闹了些；在火宫殿坡子街店二楼，长沙老口子们陆陆续续又来吃早茶了：18块的套餐，一杯茶、一个糖包子、一个肉包子，夹在一块一口咬下去，有咸有甜；品尝生活的滋味，重回日常的繁华，大抵现在每一位长沙人心里都在期盼着。就好像昨晚的朋友圈说的：“长沙的暂停键要重新启动了。熄了十天的湘江两岸，终于亮起来了。”