鍋盔在全國範圍内有着不同的變形，到了四川，以小小一張餅作為基底，變幻出了無數讓人欲罷不能的好滋味。
四川的各種鍋盔
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軍屯鍋盔 / 肥腸粉的恩愛官配 /</h1>
如果按制作方式将四川的鍋盔分類，大緻可以分為“南充鍋盔類”和“軍屯鍋盔類”。南充方鍋盔是面裡加油酥先烙後烤，再把肚子剖開加内容；而軍屯鍋盔在烙之前就将佐料和肉餡卷進面裡邊了。
說到軍屯鍋盔就不得不說肥腸粉，這對CP雖然是“主食+主食”的高碳水搭配，吃下去熱量爆炸，但滋味和口感卻意外協調。
蕃薯粉和肥腸的Q彈搭配鮮辣的佐料，喚醒味蕾。熱氣順着筷子不斷竄上來，耙和的粉熱乎乎的下了肚，一路暖到胃裡，這時候再來一口鹹香的鍋盔，酥脆口感讓舌尖在短時間内迎來第二波絕妙享受，巴适！
每次去吃肥腸粉，特别喜歡在一旁看師傅打鍋盔，揪面、擀面、烙餅一氣呵成，等待的過程也不會覺得無聊。
把提前準備好的面揪成饅頭大小的面團，然後用擀面杖擀開。師傅手速之快，邊擀邊甩，不到十秒，面團就變成了薄薄的長條狀面餅，服服帖帖地躺在料理台上。
面擀好了，就往上鋪提前剁好并調好味的肉餡，有豬肉牛肉兩種肉餡，口味自選。
加好肉餡後，将面餅卷起來，邊卷邊扯。裹好後再繼續重複之前的步驟，擀開、加肉餡、卷起，反複幾次，最後面團混着肉餡一起越長越大，成品鍋盔中的層次就是這樣一遍遍疊起來的。
擀好的鍋盔放在專用爐子上先用菜籽油煎，火候差不多時挪開鐵闆，把鍋盔放到爐子裡面烤。
用先煎後烤的方式制作，讓鍋盔表皮油潤撩人的同時還酥脆可口，一口咬下去，香香脆脆，咔嚓一聲響讓人身心舒暢。
南充鍋盔 / 涼粉的另一種打開方式 /</h1>
雖然不用提前将餡料揉進面團，但是南充方鍋盔的“餡料”在視覺上，更能刺激口水的分泌。
鍋盔的制作過程依舊是擀面、煎烙後烤熟。
出爐後在鍋盔頂上開一道口子，把拌好的涼粉倒進鍋盔肚子裡，就OK啦。
涼粉用刀片旋成長條，加紅油海椒等各種調料拌勻，就這樣直接吃已極具風味。倒進鍋盔肚子裡後，外觀看起來有點像夾餅的意思，滿滿當當的涼粉泛着紅亮的色澤，誘人極了。
鍋盔酥脆的外殼容易掉渣，裝滿的涼粉一不小心沒拿穩也容易漏出來，再加上要大口吃才能同時品嘗到鍋盔和涼粉，吃相不太優雅，是以吃的時候，最好是找個地方坐下來慢慢享用。
先嗦快要滿出來的涼粉，確定量不會掉出來之後，趕緊連着餅一起咬上一大口，還帶着熱氣的鍋盔脆蹦蹦的，涼粉嫩滑中帶着麻辣，多種口感和滋味在這份不起眼的小吃上得到了和諧統一。
吃到最後，涼粉嗦完了，鍋盔也搭配着啃得幹幹淨淨，但舌尖還隐隐留着面粉的香氣和涼粉的辣，回味無窮。
除了方鍋盔，圓乎乎的鍋盔，一樣是四川人的心頭好，當然，肚皮裡的内容花樣也非常豐富，三絲、鹵肉、涼面、耳片、拱嘴等等等等，有葷有素，按照自己的喜好來選，小小一個鍋盔，也能容納豐富滋味。
夾了兩面的鍋盔
前段時間吃了一個夾耳片的鍋盔。糯中帶着脆爽軟骨的豬耳朵，本身就是一道口感上佳的涼拌菜。
夾耳片（豬耳朵）的鍋盔
用鍋盔打個底，黃燦燦的餅皮張開雙手，将一份耳片的美好緊緊擁入懷抱。耳片的料汁浸潤着鍋盔内部，鍋盔酥脆的表皮讓耳片的層次更加豐滿，1+1＞2的理念，得到了完美展現。
紅糖鍋盔 / 又燙又甜的古早味 /</h1>
四川有句俗話叫做：吃紅糖鍋盔燙到背。意思就是吃紅糖鍋盔的時候，一口下去熱紅糖往外流，流到手上趕緊去舔，手一擡卻又不小心甩到背上，貼着肉燙。
紅糖鍋盔，吃的就是這份熱氣騰騰的“巴到燙”，剛起鍋的紅糖鍋盔，一定要輕輕咬上一個小口子，慢慢吸食裡面的紅糖水，注意動作幅度要小，要慢，避免燙傷嘴巴。等溫度緩緩降下來，再細細品味這份簡單的美味（所長友情提示：為了避免食道燙傷，不要吃太燙的食物，最好是稍微放涼以後再吃哈）。
跟現在精緻的西式甜品相比，紅糖鍋盔顯得簡單粗糙了點，表層也沒有其它鍋盔引以為傲的香脆酥皮。但流動的紅糖汁，裹着面餅的醇厚香氣，才是記憶裡小時候最正宗的味道。
和紅糖鍋盔一樣，白面鍋盔也沒有太多讓人欲罷不能的特長，但即便是用簡簡單單的面團烤制而成，每一個白面鍋盔也都由師傅們精心制作，掰開裡面還能看到手工揉制産生的層次感。
表面的黃色斑點，是傳統打鍋盔方式才會留下的烤制印記。外脆内松軟，空口吃，也能品出淡淡的麥子清香。
很多菜市場的面食鋪子都有賣白面鍋盔，可以自己買回家剖開後加菜吃，按照自己的喜好DIY，豐儉由人。但它的高光時刻，還是和羊肉湯搭配在一起，驅趕着盆地的濕冷。
具體吃法可以參照陝西的羊肉泡馍，不過四川的白面鍋盔配羊肉湯，倒是更随性一些。不一定非要掰成小塊，也不一定非要泡在羊肉湯吃，一口鍋盔一口羊肉一口湯，也是别樣的好滋味。
現在還有很多店家開發出了不少新的鍋盔吃法，肚皮裡的内容種類更豐富了，制作鍋盔也用上了更友善的電爐子，但是用老辦法制作的鍋盔，那層層疊疊的酥脆，依然能準确喚醒四川人的味蕾。