羊肉，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，還含有大量的鐵、鋅、硒、鉀、磷等微量元素，食用後對身體有諸多補益作用；尤其這幾天北方多地開始明顯降溫，眼瞅着冬天來臨，天冷，身體血液循環較慢，吃一些羊肉不僅可以增強血液循環能力，還可以增強身體的禦寒能力。
而說到吃羊肉，大部分人都還是比較鐘愛喝羊肉湯；尤其天冷早起喝碗羊肉湯，暖意洋洋一整天；但好多網友表示，除非是外面買的羊肉湯，吃起來沒有什麼羊膻味，肉也不柴；但自己做，羊膻味濃郁，而且炖出來的羊肉又硬又柴；
其實說到羊肉，雖然對人體諸多好意，但由于羊肉有一股令人讨厭的羊膻怪味，是以有些人總會避之不嫌；而且自己在家做羊肉，總是掌握不好；那麼炖羊肉熬羊湯，怎麼才能湯鮮肉嫩，關鍵還沒有膻腥味？今天小廚就和大家唠唠這炖羊肉；
<h1 class="pgc-h-arrow-right">炖羊肉熬羊湯，牢記放“2樣”</h1>
1、放清水泡
羊肉的膻腥味主要是來源于羊肉的血水，和羊肉中的脂肪組織；是以買回來的羊肉，首選洗淨之後，先進行肥瘦分割，這樣可以去除之間的脂肪組織；然後再直接用冷水浸泡最少2個小時以上；中間需要換2次水；直到羊肉變得有些發白的時候，就可以撈出來了；
另外，清水浸泡後羊肉，可以讓羊肉肌間蛋白中存在的氨類物質溶解到水中，這樣可以非常有效地減輕羊肉令人讨厭的膻腥味！
2、放小茴香和白芷
吃羊肉，大部分都是吃其中的鮮味；而如果佐料或香料，味道太濃郁；烹饪過程當中加熱，會使大料的香味充分溶到肉或湯裡，那樣羊肉的鮮味就會被覆寫掉；反而得不償失；
而小茴香和白芷，可以說是炖羊肉優選的香料；味道不濃，但又有香料的清香；尤其白芷還是一味中藥材，炖羊肉放白芷好，有去腥味和提升功效的作用。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">炖羊肉熬羊湯，牢記“3不放”</h1>
1、不放大料
大料，就是我們常說的八角；老話常說“豬不椒，羊不料”；說的就是做豬肉的時候不放花椒，炖羊肉時候不放大料；尤其是清炖羊肉，可以放花椒去去腥提鮮，但切記不能放大料；
大料是屬于一種具有強烈特殊香氣的香料；雖然本身有助去除異味，但大料的香味濃郁，尤其是清炖羊肉，如果加入大料，不僅會遮蓋住羊肉或羊湯的鮮味，還會使羊肉湯發黑；随意，炖羊肉放大料一定要慎重！
2、不放料酒
料酒，作為一種去腥增鮮的調味料；90%的肉菜都可以直接放料酒；但對于炖羊肉來說，切記不要放料酒，不僅會掩蓋羊肉的鮮味，料酒之中的成分會和羊肉發生反應，導緻羊肉變酸，吃起來很詭異，一點也不美味；
料酒屬于一種複合型調味料酒，它裡面不僅含有酒精之類，還加入一些香料和調味料；炖羊肉放入料酒，雖然高溫加熱，酒精揮發會帶走膻腥味；但裡面的香料等成分會融入到湯裡，味道就會發酸進而變得怪怪的；而想用酒來去腥，建議可以選擇黃酒或花雕酒，酒精揮發隻帶走膻腥異味，但沒有其他的怪味！
3、不放甜味調料或草酸食物
羊肉屬于比較腥的肉類食材，如果放一些甜味調料，例如常放的冰糖等；不僅會加重腥味，使人吃後容易反胃惡心，而且甜味調料糖分過重，羊肉又比較滋補，同吃會加重脾胃的滋膩性，很容易導緻上火；
另外羊肉中的蛋白質含量較高，這個時候建議就不要和富含草酸類物質一起食用了，像山楂或菠菜等等；蛋白質和這類富含草酸等食物一起吃，可能會生成草酸鹽沉澱，不僅影響蛋白質的吸收，還不利于腸胃的健康。