首先我們準備三黃雞一隻，宰殺幹淨備用。
把幹二荊條用溫水浸泡10分鐘。
然後把雞斬剁成2--3厘米的塊，備用。
主料：三黃雞
輔料：二荊條200克 花椒粒10克 蒜子70克 姜片30克 八角5克
調料：郫縣豆瓣醬50克 火鍋底料50克 味精10克 雞精10克 蚝油30克 白糖30克 胡椒粉1克【注意根據雞的大小适當更改調料比例】
下面我們開始制作！
首先我們先把雞肉過水煮熟，然後沖涼備用。
下一步就要用到白糖了。
【熬糖色】30克白糖，食用油十克， 開水100克
首先，鍋中加入适量的清水食用油和白糖，開中火，不斷翻拌，至糖融化變成黃色，關火再翻拌一會兒，加入100開水，燒三分鐘，然後下入過好水的雞塊，開小火翻炒，【這時可以适當的加點大豆油】炒制雞皮起卷，放入蒜子【最好和雞一起放】接着我們放入生姜、八角、二荊條、花椒粒，然後依次放入豆瓣醬，火鍋底料，然後調味即可。注意要往鍋裡打入少許的水，焖煮10分鐘，這樣味道才能充分的融合在一起。最後大火收汁裝盤即可，出鍋時要帶點油汁。
這樣一道麻辣鮮香的辣子雞我們就制作完成了，小夥伴們你們學會了嗎！
操作要點：糖色不能熬過了、成品色澤紅亮。
糖色不能熬過了、出鍋色澤紅亮、
