炸年貨的時候捎帶着一起炸好雞塊，年夜飯大火翻炒三分鐘搞定很快上桌～平常做個小零食也很香哒！ 家裡沒香菜了，放了香菜會特别好吃，香菜星人一定要試試呀！ 我還加了一個杏鮑菇～
By 想有一個小花園吖
<h2>用料</h2>
雞 半隻
幹辣椒 2把
花椒 一小把
麻椒 一小把
姜片 适量
蔥 一小段
香菜 三五棵
料酒 少許
醬油 适量
蚝油 兩滴
鹽 适量
糖 适量
白胡椒 少許
五香粉 少許
芝麻 少許
雞精 少許
杏鮑菇 可不放
<h2>做法步驟</h2>
1、雞肉斬小小的塊兒，幹辣椒掰開順手把裡面的籽倒出來。掰好的幹辣椒和麻椒花椒一起加自來水泡十分鐘，倒出控下水，不用完全控幹。配料準備好。
2、熱鍋冷油，油溫五成熱下雞塊兒，中小火把雞塊兒炸熟，八分熟的時候下杏鮑菇，一起炸熟，迅速撈出。
3、火開大，油燒熱，大概就是熱到扔個小姜塊，姜塊立馬浮起周邊冒泡的地步。
4、大火複炸，第一次炸是為了炸熟，第二次炸是為了把表皮炸焦使雞塊兒酥脆。圖檔裡是一塊兒雞皮，大概就是炸到這種火候。迅速撈出。
5、鍋裡添油，平時炒菜的量，放蔥姜香菜，炒出香味下辣椒花椒麻椒。（我沒有香菜）
6、炒出辣味下雞塊杏鮑菇，迅速翻炒，沿鍋邊淋入料酒，淋入醬油，蚝油，放鹽，糖（比平常炒菜要多放一點兒才能辣而不燥），五香粉、白胡椒粉适量，掂鍋翻炒，這一步基本上中大火，我家瓦斯竈火特别大，大家根據火候自行掌握，别糊了。關火放雞精翻炒出鍋，裝盤後撒白芝麻（白芝麻要不要都行，撒上比較好看）
7、成品。晚上廚房冷光燈下拍攝。沒有擺拍不怎麼好看，味道挺好的，可以當追劇零食。
<h2>小貼士</h2>
注意火候。第一次中小火，炸熟，可以不停地嘗嘗看熟了沒，别在這一步把雞吃完了…… 第二部炸的看着表皮上色微微焦脆趕緊撈，撈快點兒，别糊了。 最後炒的時候中大火快速翻炒，這一步建議直接掂鍋，需要不停地翻，基本上三五分鐘出鍋的樣子～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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