玉米粥，你聽說過嗎？可能很多人都不知道這到底是什麼。哪怕是在廣西，也隻有少數地方吃玉米粥，我吃過巴馬的玉米粥，也吃過了大化的玉米粥，也嘗過賓忻城的玉米粥，玉米粥的原料是用玉米經過二次加工碾制而成，在廣西大部分地區，玉米粥都非常地受歡迎。
雖然都是玉米粥，但是做法和加工方法是不一樣的，由于地方不同、飲食習慣不同，即使都是廣西地區，但是不同地方的人們，煮出來的玉米粥不僅口味不一樣，就連做法都是是天差地别。但是在廣西，不管哪個地方，吃玉米粥的時候，總會有十幾樣配菜，配菜越多，玉米粥吃得就越香。
接下來，我們來介紹一下，這巴馬、大化、忻城這3個地方的玉米粥是怎樣的。
1、巴馬玉米粥
其實應該叫：巴馬珍珠黃玉米粥。曾有人采訪過巴馬的一些長壽老人：老人家，你們長壽的秘訣是什麼呢？老人回答：蕃薯葉、玉米粥。由此可見，巴馬的玉米粥在當地是非常受歡迎的。
巴馬的玉米粥選用的原材料是農家自種的小粒黃玉米，這種玉米雖然看上去顆粒很小，但是色澤金黃透亮，表面看上去就像一顆顆黃珍珠一般。被巴馬當地人稱之為：珍珠黃玉米。
去年去巴馬的時候，有幸吃過一回當地的玉米粥，一大鍋熬好的玉米粥、顔色看上去黃橙橙的，看着很是喜人，軟糯嫩滑，因為剛煮出來的粥，需要晾一下，在等待的過程種，表面立馬起了一層米油，在我嘗了一口之後，後面連續喝了三碗才肯罷休。
2、大化玉米粥
差別于巴馬玉米粥的是大化玉米粥，巴馬的玉米粥是小顆粒的，而大化玉米粥則是把玉米碾成粉末，得出來的就是玉米粉。是以，很多人也稱之為玉米糊，煮的時候是用高壓鍋來煮，水開以後，用篩子把玉米粉篩下去，這個過程必須要小火，因為火太大的話可能就會冒出鍋來，一邊篩一邊用條長兩筷子在鍋中順時針攪動，目的是為了防止玉米粉結成團。
篩好了玉米粉後，就把高壓鍋的鍋蓋蓋上，就繼續用柴火慢慢煮，等到高壓鍋上面那個小陀螺轉動5分鐘左右就可以了。等到高壓鍋全部放氣以後，打開就是一鍋金黃的玉米糊了。
3、忻城玉米粥
跟前面兩種不一樣的就是，忻城玉米粥選用的不是黃玉米制作，而是選擇白色透明顆粒的糯玉米來碾制，而且碾制出來的是玉米頭，顆粒比較大。當然，别看着顆粒大，吃起來味道卻是不一般，忻城玉米粥也是我比較喜歡吃的。
忻城玉米粥的做法，可以是直接放入高壓鍋，按照一定比例的水蓋好，這個跟前面兩個玉米粥不一樣，因為碾制出來的玉米頭比較大，是以煮的時候，時間要久一點，不然到時候不熟還得繼續煮第二次。
忻城的玉米粥，一般水開以後，再慢火煮個30分鐘就可以了。如果你喜歡粘稠一點的話，在中途可以加入少量的玉米粉用來增稠，其實味道還是很棒棒的，而且出鍋後的玉米粥，可以搭配各種各樣的配菜食用，味道真的美，而且大街上的粥店，一般也就是6塊錢一碗，管飽。
在廣西，很多地方都有食用玉米粥的習慣，當然，每個地方的做法都不一樣，除了以上三個，你還懂得廣西哪些玉米粥的做法呢?評論區見