在佛山順德倫教
有一種糕點
用大米漿發酵蒸制而成
其糕體晶瑩雪白
表層油潤光潔
内層小眼橫豎相連
均勻有序
質爽軟而潤滑
味甜冽而清香
此品因首創于順德縣的倫教鎮而得名
倫教糕
倫教糕的曆史可追溯到清鹹豐五年
食物的誕生有賴于一方水土
順德地處珠江水系中心區域
這裡自古就是水稻生長的天堂
稻米可以一年兩熟
人們能夠有富餘的糧食可以制作小食
以滿足各種口腹之欲
“倫教糕，前明士大夫每不遠百裡，泊舟就之。其實，當時馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家适設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。”
《順德縣志》載
隻需稻米和蔗糖
便成就了它的江湖傳奇
就連魯迅先生也在《弄堂生意古今談》就提到了
“糖玫瑰倫教糕”
入口微酸，細嚼清甜
爽口柔韌，香糯彈牙
這就是倫教糕給食客的感覺
酸來源于米漿的發酵
甜生成于澱粉的水解
最初的倫教糕選用紅糖蒸制
但紅糖雜質較多
後來倫教糕始創人梁禮成發明采用清泉洗糖法
所蒸出的糕清甜質純
随着制作技藝改進
改用粗砂白糖制作
并摸索出在煮糖時沖入雞蛋清清除雜質的方法
沿用晚造大米研磨成漿
再加入糕種發酵矣後蒸制
故此後又稱白糖糕
口感較紅糖糕更為清甜爽韌
一直傳承至今
倫教糕第四代傳人梁桂歡的店鋪
時至今日
倫教糕已經成為人們餐桌上的尋常糕點
吃法也融入各種新潮的嘗試
脆皮倫教糕
蛋煎倫教糕
不變的卻是
人們對倫教糕的那份兒時的記憶和情懷
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