我國地域廣、風俗習慣各地不同，因為蒸制的容器不同，我們重慶叫白糕，有的地方叫白糖糕，有的地方叫泡粑，順德叫倫教糕，實際都是用同一材料同一手法做出的點心。小時候店裡賣新鮮的白糕，熱氣騰騰的白糕散發着米香和酒釀香，香甜可口，從來沒有吃膩過！
1：水量與米粉的比例，我試過了1.5倍，2倍，1.5倍，當時吃可以，放上半天以上口感偏硬，2倍的水量做出來，比較軟，但是口感沒有很Q很韌勁。根據個人實際口味，酌情選擇。
2: 米粉我網購的三象牌粘米粉，比較省事。嘗試過泡米自己磨漿，這個水量更不好掌握，等有時間再寫一篇（不能用粘性大的大米磨漿）
<h1>3:做糕點類，因為各家采用的原料不同，吸水量稍有偏差，不要用網上農家自磨的粘米粉，我試過4次，不會成功，親測三象牌和秋菊牌粘米粉</h1>
步驟1:
小竅門：煮漿不好掌握，很容易糊鍋，先炒菜鍋燒開一大鍋水（用于隔水加熱米漿），小奶鍋（不鏽剛盆）裡加入糖和水，放入炒鍋中隔水融化後，放入米粉，攪拌均勻後，放入炒鍋隔水加熱，，中途如果底部結塊，拿出來，攪拌均勻後再加熱。需要反複數次，面糊粘稠度影響成品：太稠内部成蜂窩狀，太稀會黏牙，不爽口沒有韌勁，米漿弄好後放入盆中坐涼，米漿的程度如下：
步驟2:
拿10克水化開酵母，靜置5-10分鐘，加入降溫到溫溫的米漿中，攪拌均勻。有點溫度有助于發酵，不能太燙，酵母會死
混合後，開始第一次發酵，時間根據發酵環鏡和氣溫來定，狀态如下：
步驟3:
加入色拉油，把氣泡攪散，不要用味重的花生油等，加入油，是為了存放的時候不易硬。如果當時吃完，不放也行，放了油後，口感更好。等待二次發酵。發酵程度如下，
步驟4:
倒入20Cm寬的盤子，用蛋糕模具也行，但是我覺得薄一些，口感更韌。水開後，上鍋蒸20分鐘。
小帖士：
蒸好關火後，焖個3-5分鐘再掀蓋以防回縮（最好拿布給鍋蓋穿個外套，這樣水蒸氣吸收在布上，成品好看些，包子饅頭同此理），必須用廚房秤，要用耐高糖酵母，當然如果有專業的蒸烤箱，就當我沒說過這話！
2.經過二次發酵，成品組織很好，有漂亮的魚刺紋，如果為了省事，一發直接蒸也行，隻是内部組織不好，沒有魚刺紋
3.因為發酵主要關系溫度和濕度，如果沒有發酵箱或者烤箱沒有發酵功能，可以準備一個大泡沫箱放入一碗開水，把米漿放旁邊，也能快速發酵。
4 煮漿的時候，提起刮刀，成線性慢速下落這種程度，米漿此時還比較稀，放涼後會稠一些，比攪拌好的戚風蛋糕糊稍微稀一點
5.我琢磨了一個省事的方法，晚上大概8點左右弄好半熟米漿後，一發完成，放入油攪拌後，放入小米智能電鍋（其他品牌新電鍋都有蛋糕預約功能），預約，選蛋糕功能，好了早上在米糕香味中美美醒來，開始享受吧
經過漫長發酵的米糕，有濃郁的醪糟味（米酒味、酒釀味），風味更佳！
本人也是做了8.9次後，才做出完美！之前走了一些彎路，如果看過别人的竅門，應該會很快成功！