白糖糕也叫倫教糕，首創于廣東省佛山市順德區倫教鎮，已有數百年的曆史。米粉經過發酵和蒸制，内部結構橫豎小眼相連，均勻有序，質地爽軟滑潤而有彈性，食味清甜透涼，齒頰留香。據說曾經魯迅品嘗之後，都啧啧稱贊~
【用料】
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配方
1.三象粘米粉
200g
2.溫水
380g
3.白糖
100g
4.酵母
3g
5.溫水（泡酵母）
20g
6.玉米油（發酵後加）
5g
P.S.配方推薦用直徑28厘米不鏽鋼盤子蒸，沒有的可以用一般大小的玻璃保鮮盒代替。
制 作 方 法
⒈ 盆/小奶鍋裝入溫水加入白糖，加入粘米粉，攪勻。（用紅糖就是紅糖糕了~）
⒉ 鍋燒開水，裝米漿的盆放鍋裡開小火隔水加熱。不停用蛋抽/矽膠鏟攪拌到有點稠度，有點疙瘩出現了，關火，繼續攪動。拉起呈線條狀即可。
3. 米漿放涼至35度左右，也就摸上去不燙。（坐冷水降溫可以加速冷卻）
4.溫度降至35度以下了。再倒入已經調好的酵母水，以免燙死酵母。
5.發酵：夏天常溫發酵2-4個小時，冬天發酵要8-10個小時左右。根據氣溫調節時間，現在入秋時間我用了4個多小時。
6.發酵好的表面有很多泡泡，聞起來有點米+酒香味。攪拌排氣。
7.倒入玉米油，攪拌均勻。
8.盤子/保鮮盒刷薄薄的一層油。倒入米漿，包上保鮮膜或蓋蓋子，醒發25分鐘。
9.在靜置期間，鍋裡放入足夠的水，放上蒸架，燒開。
10.水開後大火蒸20分鐘，期間不要開鍋蓋，出鍋後放涼再脫模。
涼透後再切開食用哦~
喜歡芝麻的在蒸之前可以加一點。
小 貼 士
❖煮米漿的時候，不要很稠（易酸），隻要感覺蛋抽稍微有點阻力，馬上關火，繼續攪拌至無疙瘩。
❖建議當天做的三天内吃掉，常溫陰涼處保鮮袋裝好或原盤包保鮮膜儲存。如果天氣太熱吃不完怕壞，保鮮袋密封好放冰箱冷藏，第二天拿出來蒸熱，涼透再吃。