在佛山顺德伦教
有一种糕点
用大米浆发酵蒸制而成
其糕体晶莹雪白
表层油润光洁
内层小眼横竖相连
均匀有序
质爽软而润滑
味甜冽而清香
此品因首创于顺德县的伦教镇而得名
伦教糕
伦教糕的历史可追溯到清咸丰五年
食物的诞生有赖于一方水土
顺德地处珠江水系中心区域
这里自古就是水稻生长的天堂
稻米可以一年两熟
人们能够有富余的粮食可以制作小食
以满足各种口腹之欲
“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”
《顺德县志》载
只需稻米和蔗糖
便成就了它的江湖传奇
就连鲁迅先生也在《弄堂生意古今谈》就提到了
“糖玫瑰伦教糕”
入口微酸，细嚼清甜
爽口柔韧，香糯弹牙
这就是伦教糕给食客的感觉
酸来源于米浆的发酵
甜生成于淀粉的水解
最初的伦教糕选用红糖蒸制
但红糖杂质较多
后来伦教糕始创人梁礼成发明采用清泉洗糖法
所蒸出的糕清甜质纯
随着制作技艺改进
改用粗砂白糖制作
并摸索出在煮糖时冲入鸡蛋清清除杂质的方法
沿用晚造大米研磨成浆
再加入糕种发酵矣后蒸制
故此后又称白糖糕
口感较红糖糕更为清甜爽韧
一直传承至今
伦教糕第四代传人梁桂欢的店铺
时至今日
伦教糕已经成为人们餐桌上的寻常糕点
吃法也融入各种新潮的尝试
脆皮伦教糕
蛋煎伦教糕
不变的却是
人们对伦教糕的那份儿时的记忆和情怀
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