倫教糕在我的記憶裡，隻有在我們城市的老城區小吃集聚地～水街～石巷口那一帶才會有賣。或是偶爾在喝茶的酒樓裡才可以吃到的點心。它并不算是一個常有的小吃啦。喜歡它的原因：它聞起來有那種經過發酵過的特殊的酸酸的味道，糕體潔白晶瑩油潤，糕體的形狀因發酵形成的豎條紋路，拿起來顫顫颠颠，自帶彈性，吃起來酸酸甜甜，煙煙韌韌的。
随着自己動手能力的增強，無數次樂此不疲去嘗試做各種各樣的點心，菜肴，烘焙。我把以前吃過的食物，點心，全部都親自去動手做一遍，融入日常生活的一飯一蔬裡。即使失敗了，也不斷的找原因和學習，研究，日複一日，年複一年，我把做這些小吃點心當成一種曆練和技能來對待，直至我都學會為止。對于我來說好好吃飯，過好每一天，盡量把自己的生活過得精緻又活色生香。才是對自己，對家人負責的生活态度。
從未做過這種點心的我，一直種草這種點心。感謝網際網路的友善，各種咨訊如雨後春筍般多 ，多方對比後，找到了我認為比較靠譜的配方：
粘米粉150克 300毫升清水
白砂糖 90克 泡打粉2克
兩湯匙清水+即溶酵母3克
油兩小勺
準備好的全部材料
步驟如下：1. 清水150毫升+白糖，放入鍋内加熱，直至糖融化，熄火。
白糖水
2 .清水150毫升加入150克粘米粉攪拌，過篩至無粉顆粒。
清水調和的粉漿
3 .等糖水的溫度降到六七十度，一手拿裝有粘米面糊倒入糖水鍋中，另一手配合攪拌鍋内的糖水，使兩者混為一體。爐火開小檔，慢慢加熱糖水。加熱到五六十度的溫度即可。
加熱的目的是使糖水和粉漿融合一體，在發酵過程中不會水渣分離，這一步比較關鍵。要耐心不停的攪拌鍋底混合粉漿，有一點點粘就好，勺子勺起漿水還是水滴狀就好，不能煮太熟了，離火放涼待用。
4.把兩湯匙水和即溶酵母混合，加少許糖發酵。薄膜封起，大概發酵五~十分鐘，看到酵母明顯拱起來，說明激活酵母了。就可以使用了。
激活的酵母
5.粉漿水放涼到三十度以下，或是接近冷，就可以把泡打粉，激活的酵母，油全部混合均勻。
沖槳冷卻的粉漿
6.混合的粉漿放入一個高一點的容器，封上薄膜，靜置發酵，發酵時間比較久，冬天8--10小時。夏天六個小時。中途一半時間需要攪拌一次。
其實制作這款點心，它的用料非常簡單，就是米粉，白糖，工序也不算特别難，隻是等待發酵的時間耗費久。我找了不同的配方來看和對比，有些配方發酵過程隻需要兩三個小時，我覺得不算特别靠譜，是以選了發酵時間久一點的，家裡室内溫度二十二三度，我發酵了六個小時。出門一趟，回來已經是過了四個小時，打開密封的薄膜，可以聞到發酵的酸味，粉漿表面潔白，有着密密麻麻細小的氣泡，攪拌以後細泡不會消失，反而會更多更高，繼續攪拌幾下。封起薄膜，繼續發酵兩個小時。
發酵中的粉漿
發酵完畢，用勺子輕微攪拌一下，在蒸盤中抹點油（為了好脫膜)，把發酵好的粉漿倒入，大火蒸35~45分鐘，用牙簽插入糕體，拿出來不粘，就是熟了。
蒸熟的倫教糕
白糖糕全部冷卻後，就可以切塊蒛一了，中間切一刀分兩半，之後順着紋路直切成片。就可以開吃了。
從外觀，顔色，紋路上看，第一次做得白糖搞還是很成功的。吃起來很清甜。過後有口感微微的酸味，那是米粉發酵後的效果。
切開的倫教糕
切成片的倫教糕
漂亮的紋路
如果胃不好的人，建議還是謹慎食用。吃了發酵的米粉，也許會有胃酸的。
最後總結一下成果和心得。
1.對于隻喜歡微甜的我來說，這個方子有點甜，如下次做可減少15~20克糖，其實也可以是粉和糖2:1比例。
2.忘記了加油入粉漿的步驟，以緻發酵到第二次才放油，不敢混合太過，怕發酵的泡泡消失，會影響成品。是以蒸出來後，有油珠浮在表面。
3.發酵攪拌因為外出回來已經晚了，沒能三個小時攪拌一次，而是四個小時才攪拌，其實我覺得還好了。也沒有多大影響.下次我打算試一次發酵一個晚上，看成品是不是能達到微酸的效果。
4.發酵成功的方法辨認：米漿聞起來有米香，微酸味，表面密密麻麻的細細泡沫，攪拌後，會高于原來的米漿。
希望這些心得和記錄能讓每一位朋友做出成功的白糖糕。