日本醬油味美甘甜，但我認為美味因人而異。
美味這東西很難定義，每個人的口味都不同，所謂衆口難調，而且吃飯的環境和人也有一定影響。
但是，如果你直接品嘗醬油和搭配食物進行品嘗時，味道是不一樣的。即使食用日本料理必須要用到醬油，但是白身魚和赤身魚使用的日式醬油也會有所分别。（日本人吃魚是分白身魚和赤身魚的，簡單來說，白身魚的肉色基本是以白色為主，而赤身魚的肉色當然就是紅色為主。）
原料不同，味道不同
有人認為含有脫脂加工大豆和酒精的醬油=不健康的醬油，但是，如果僅比較鮮味成分的值，用脫脂大豆制得的鮮味比整粒大豆的鮮味高。
另外，如果為了防止黴菌，隻需要提高鹽分濃度就不需要添加酒精了。
原料的差異是醬油味道差異的主要成因，但無法憑個人意見判斷是好是壞。
大型釀造商和傳統釀造方法
傳統方法釀造的醬油和大型生産商生産的醬油走向了完全不同的道路。
大型制造商一直在試圖迎合大衆平均口味，并且努力提高分數。而傳統制作醬油工藝分類很明确，以保持傳統味道為主，不迎合大衆口味。
制造方法也并不能給醬油打分。
6種類型醬油比較
我們定期舉行醬油研讨會，一起品嘗醬油及對醬油進行評分形成問卷調查。
喜歡的醬油〇/不喜歡的醬油X
讨論結果
從結果看，醬油的受歡迎程度打分并不集中，人們或許對這種結果感到驚訝，但我認為這是因人而異的口感造成的。
對于同一種醬油，有人認為十分美味，有人認為味道不好。
<h1>顔色，鮮味和鹹味之間的平衡</h1>
仔細看一下醬油對照表，左側的醬油顔色更淡，但更鹹，右側的醬油顔色更深，更美味。
是以，很多認第一口感會覺得右側的醬油比較好。
原材料是否被充分利用
在食材上使用醬油時添加些輔料能增加食物的味道。顔色淡而鹹的醬油，撒上鹽和檸檬，可以更好襯托出食材本身的味道。例如，白身魚，煮菜或清湯等。
在牛排和鮪魚的生魚片上澆上鹹醬油可能味道不怎麼好。加上濃厚且鮮味高的醬油，會形成純天然的入味感。
以豆腐為例
嫩豆腐和老豆腐兩種：嫩豆腐，如果是嫩豆腐，大豆的味道比較濃郁，建議使用淡口醤油，一方面豆腐細嫩的口感得到提升，腌制時能感到甜味，如果上面撒上濃口醬油，味道比較重，就嘗不出原先的甜味了。
普通豆腐可以使用濃口醬油或者溜醬油，醬油能增加豆腐渾然一體的鮮味。
薦用于慢炖肉，洋芋，水煮魚等的低鹽醬油
濃口低鹽藤印醬油，受日本人歡迎的醬油之一，通過将普通濃口醬油的鹽含量降低25％制成的。濃郁的傳統醬油風味和九州醬油的柔和甜味混合在一起。