日本酱油味美甘甜，但我认为美味因人而异。
美味这东西很难定义，每个人的口味都不同，所谓众口难调，而且吃饭的环境和人也有一定影响。
但是，如果你直接品尝酱油和搭配食物进行品尝时，味道是不一样的。即使食用日本料理必须要用到酱油，但是白身鱼和赤身鱼使用的日式酱油也会有所分别。（日本人吃鱼是分白身鱼和赤身鱼的，简单来说，白身鱼的肉色基本是以白色为主，而赤身鱼的肉色当然就是红色为主。）
原料不同，味道不同
有人认为含有脱脂加工大豆和酒精的酱油=不健康的酱油，但是，如果仅比较鲜味成分的值，用脱脂大豆制得的鲜味比整粒大豆的鲜味高。
另外，如果为了防止霉菌，只需要提高盐分浓度就不需要添加酒精了。
原料的差异是酱油味道差异的主要成因，但无法凭个人意见判断是好是坏。
大型酿造商和传统酿造方法
传统方法酿造的酱油和大型生产商生产的酱油走向了完全不同的道路。
大型制造商一直在试图迎合大众平均口味，并且努力提高分数。而传统制作酱油工艺分类很明确，以保持传统味道为主，不迎合大众口味。
制造方法也并不能给酱油打分。
6种类型酱油比较
我们定期举行酱油研讨会，一起品尝酱油及对酱油进行评分形成问卷调查。
喜欢的酱油〇/不喜欢的酱油X
讨论结果
从结果看，酱油的受欢迎程度打分并不集中，人们或许对这种结果感到惊讶，但我认为这是因人而异的口感造成的。
对于同一种酱油，有人认为十分美味，有人认为味道不好。
<h1>颜色，鲜味和咸味之间的平衡</h1>
仔细看一下酱油对照表，左侧的酱油颜色更淡，但更咸，右侧的酱油颜色更深，更美味。
因此，很多认第一口感会觉得右侧的酱油比较好。
原材料是否被充分利用
在食材上使用酱油时添加些辅料能增加食物的味道。颜色淡而咸的酱油，撒上盐和柠檬，可以更好衬托出食材本身的味道。例如，白身鱼，煮菜或清汤等。
在牛排和金枪鱼的生鱼片上浇上咸酱油可能味道不怎么好。加上浓厚且鲜味高的酱油，会形成纯天然的入味感。
以豆腐为例
嫩豆腐和老豆腐两种：嫩豆腐，如果是嫩豆腐，大豆的味道比较浓郁，建议使用淡口醤油，一方面豆腐细嫩的口感得到提升，腌制时能感到甜味，如果上面撒上浓口酱油，味道比较重，就尝不出原先的甜味了。
普通豆腐可以使用浓口酱油或者溜酱油，酱油能增加豆腐浑然一体的鲜味。
荐用于慢炖肉，土豆，水煮鱼等的低盐酱油
浓口低盐藤印酱油，受日本人欢迎的酱油之一，通过将普通浓口酱油的盐含量降低25％制成的。浓郁的传统酱油风味和九州酱油的柔和甜味混合在一起。