香槟酒——葡萄酒知識之二

香槟是法國一個古老的省名。香槟酒是香槟省産的一種起泡酒。它是用上等的白葡萄酒加入蔗糖和酵母再發酵而成。傳統的香槟酒是在玻璃瓶中發酵。這種酒是十七世紀一個修道院的神甫偶然制造出來的。

傳統的香槟酒，用制好的葡萄酒作原料，再發酵時加蔗糖（每公升葡萄酒不得超過五十一克），用特别的香槟酵母，瓶子耐壓力每平方厘米需達八至十千克左右。軟木塞必須用細鐵絲捆在瓶口上。發酵好的香槟酒，當把細鐵絲松開後，酒中的二氧化碳氣體便把軟木塞頂出瓶外，并發出一聲巨響。把香槟酒倒入玻璃杯中，酒中不斷地發生氣泡。

香槟酒分極幹、幹、半甜和極甜四種。所謂極幹和幹就是酒中不帶糖和少帶糖的意思。

由于傳統的香槟酒要一瓶一瓶地制造，極費人工，産量很少。到二十世紀四十年代就開始用大罐發酵。我國QD葡萄酒廠1980年初在科研部門的協助下，已用大罐試制成功。經過專家們的評嘗，認為味道鮮美，二氧化碳氣體充足，完全可以作為進階宴會用酒，使我國香槟酒工業邁出了一大步。

天良

2021年7月8日