香槟酒——葡萄酒知识之二

香槟是法国一个古老的省名。香槟酒是香槟省产的一种起泡酒。它是用上等的白葡萄酒加入蔗糖和酵母再发酵而成。传统的香槟酒是在玻璃瓶中发酵。这种酒是十七世纪一个修道院的神甫偶然制造出来的。

传统的香槟酒，用制好的葡萄酒作原料，再发酵时加蔗糖（每公升葡萄酒不得超过五十一克），用特别的香槟酵母，瓶子耐压力每平方厘米需达八至十千克左右。软木塞必须用细铁丝捆在瓶口上。发酵好的香槟酒，当把细铁丝松开后，酒中的二氧化碳气体便把软木塞顶出瓶外，并发出一声巨响。把香槟酒倒入玻璃杯中，酒中不断地发生气泡。

香槟酒分极干、干、半甜和极甜四种。所谓极干和干就是酒中不带糖和少带糖的意思。

由于传统的香槟酒要一瓶一瓶地制造，极费人工，产量很少。到二十世纪四十年代就开始用大罐发酵。我国QD葡萄酒厂1980年初在科研部门的协助下，已用大罐试制成功。经过专家们的评尝，认为味道鲜美，二氧化碳气体充足，完全可以作为高级宴会用酒，使我国香槟酒工业迈出了一大步。

天良

2021年7月8日