清炖羊肉
原料 羊肋條、羊後腿肉各17.5千克，白蘿蔔1千克。
調料 香料包（紅蔥500克，花椒20克，小茴香10克，陳皮、白胡椒粒各5克，幹辣椒6克），鹽400克，味精、雞粉各2克，白胡椒粉1克，紅蔥末5克，香菜、枸杞各3克。
制作：
1.白蘿蔔去皮切片。
2.肋條剁成長6厘米的塊、羊腿剁成小塊，分别沖水去掉血水，冷水（沒過羊肉）下鍋焯水撇去血沫，加入香料包、鹽，大火燒開，小火炖1小時，關火浸泡30分鐘。
3.走菜時，取羊肋骨、羊腿各400克，帶清湯一起加熱，加味精、雞粉、白胡椒粉調味，撒紅蔥末、香菜、枸杞即可。
關鍵 羊肉一定要小火煮，大火煮出來的羊肉會顔色發紅，煮完後再浸泡30分鐘，這樣會更入味。