身為北方人，小時候不知道還有“大排”這個東西，直到來南方上大學開始，看到了 大排鹵蛋飯，紅燒大排。。。。。。現在，這道菜是我們家“隊友”近期的最愛，平均每次能吃3-4片，看似複雜實際很簡單！
材料：
主料：大排 大蔥
輔料：姜 醬油 花椒 鹽 雞蛋 澱粉 蚝油
步驟：
1，大排洗淨，用刀背在大排兩面各自橫豎切将大排拍散，加入姜絲，少許鹽，适量醬油，幾顆花椒，少許澱粉，一個蛋清抓勻腌制15分鐘。
2，準備幹澱粉，将大排上面附着的姜絲等去掉，将幹澱粉拍在大排兩面，要全部沾上澱粉，同時抖掉多餘的澱粉。
3，鍋倒入油，加熱。同時另外一隻鍋鋪上撕好的大蔥，再用20g蚝油，20克醬油加上30克水混合均勻。
4，将大排放入油鍋炸至兩面金黃撈出放入鋪着大蔥的鍋内，蓋蓋子開火小火焖兩分鐘。
5，開蓋，用瓢羹在每塊大排淋一瓢羹醬汁，蓋蓋子再焖兩分鐘，開蓋給大排翻面，再重複如上操作将另外一面淋上醬汁，兩分鐘後關火。
