面條筋道、湯香肉嫩！紅燒牛肉面，快學起來

居家過日子肯定要精打細算，就比如這紅燒牛肉面，外面店裡的不但貴，而且肉也少，一碗怎麼着都要28一碗，都夠買半斤多生牛肉了。是以，咱在家自己做。

紅燒牛肉面

所需食材：

牛肋條 1000克

老湯 1盆

大蔥 半棵

八角 4顆

姜 1塊

花椒 1撮

幹紅辣椒 4個

香葉 5片

栀子 1顆

鹽 适量

醬油 适量

水 适量

中筋面粉 500克

涼水 300克

制作步驟：

1.牛肋條準備好。

2.1盆老湯和家常調料準備好；調料不限這些，諸如桂皮、砂仁等均可适量放入。

3.牛肋條切2指厚的大塊。

4.刮掉老湯表面的油脂，剩下的入高壓鍋中，加熱融化，撈出湯中的殘渣。

5.牛肉入湯中，再倒入适量水。

6.煮開後撇掉浮沫，直到湯汁清澈，放入清單中的調料，蓋蓋子，大火上汽後轉中火，炖25分鐘關火，自然洩壓後再打開蓋子。

7.紅燒牛肉時做面條：手擀面的面團不宜太軟，水量是面粉量的55-60%為宜；先用筷子攪拌成絮狀，再揉成無幹粉的面團，用保鮮膜完全覆寫，饧20分鐘。

8.饧好的面團放在案闆上，撒适量面粉，将其擀成厚約2毫米的薄片。

9.中間撒細細的玉米面防粘，反複對折。

10.切寬約3毫米的面條；也可以按自己的喜歡切或寬或窄的面條。

11.煮鍋中倒适量水，大火煮開；抖落玉米面，面條入鍋，煮到體積膨脹、無白芯時撈入碗中。

12.再把青菜入面條中焯湯變色，入碗，再舀上适量牛肉及肉湯即可。

小竅門：

1、紅燒牛肉宜選用肋條、腰窩等處的肉，肥瘦相間，有筋膜，且瘦肉較薄，口感嫩；

2、老湯：上頓剩下的湯即為老湯，因為每次都要留一碗，久而久之就積累了以前的味道。沒有老湯也不要緊，把此文中的調料加大用量，炖好的肉湯留出一碗下次用，也可稱之為老湯。

來源：美食天下微公号

責編：楊芮

編審：楊豔

終審：李嚴