面条筋道、汤香肉嫩！红烧牛肉面，快学起来

居家过日子肯定要精打细算，就比如这红烧牛肉面，外面店里的不但贵，而且肉也少，一碗怎么着都要28一碗，都够买半斤多生牛肉了。所以，咱在家自己做。

红烧牛肉面

所需食材：

牛肋条 1000克

老汤 1盆

大葱 半棵

八角 4颗

姜 1块

花椒 1撮

干红辣椒 4个

香叶 5片

栀子 1颗

盐 适量

酱油 适量

水 适量

中筋面粉 500克

凉水 300克

制作步骤：

1.牛肋条准备好。

2.1盆老汤和家常调料准备好；调料不限这些，诸如桂皮、砂仁等均可适量放入。

3.牛肋条切2指厚的大块。

4.刮掉老汤表面的油脂，剩下的入高压锅中，加热融化，捞出汤中的残渣。

5.牛肉入汤中，再倒入适量水。

6.煮开后撇掉浮沫，直到汤汁清澈，放入列表中的调料，盖盖子，大火上汽后转中火，炖25分钟关火，自然泄压后再打开盖子。

7.红烧牛肉时做面条：手擀面的面团不宜太软，水量是面粉量的55-60%为宜；先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，用保鲜膜完全覆盖，饧20分钟。

8.饧好的面团放在案板上，撒适量面粉，将其擀成厚约2毫米的薄片。

9.中间撒细细的玉米面防粘，反复对折。

10.切宽约3毫米的面条；也可以按自己的喜欢切或宽或窄的面条。

11.煮锅中倒适量水，大火煮开；抖落玉米面，面条入锅，煮到体积膨胀、无白芯时捞入碗中。

12.再把青菜入面条中焯汤变色，入碗，再舀上适量牛肉及肉汤即可。

小窍门：

1、红烧牛肉宜选用肋条、腰窝等处的肉，肥瘦相间，有筋膜，且瘦肉较薄，口感嫩；

2、老汤：上顿剩下的汤即为老汤，因为每次都要留一碗，久而久之就积累了以前的味道。没有老汤也不要紧，把此文中的调料加大用量，炖好的肉汤留出一碗下次用，也可称之为老汤。

来源：美食天下微公号

责编：杨芮

编审：杨艳

终审：李严