食為天·麻辣豆腐

甯夷快拍(17)

食為天·麻辣豆腐

看到食為天，極易想到由著名老藝術家李保田與沈傲君、梁麗、吳軍主演的久播不衰的經典情感電視劇《神醫喜來樂》裡面的賽西施的酒樓。還記得劇中的經典台詞:食為天對面開着一笑堂，一笑堂的喜來樂惦記着食為天的老闆娘。

而此食為天，卻是通城裡的老字号飯莊，或許店名的來曆真的和《神醫喜來樂》這部電視劇有關。其個中緣由，暫且毋需揣測。單單來說麻辣豆腐這道菜。

實話實說，在甯夷古城之中，若就事論事，做麻辣豆腐的手藝，隻看中三家飯店。二十多年前的南路飯店，好運羊湯館，食為天。而食為天相對離我居住的位置更近，又因為我喜歡吃他們家的麻辣豆腐，卻也算是他們家的常客。

而日常生活之中，我的飲食口味相對比較重，更可謂是無辣不歡。一般情況下，基本上是每周都會去他們家吃一次飯。去了也不點别的菜，隻要一盤麻辣豆腐就足夠了，其它就是一碗米飯，兩杯濃烈的石城小燒，外加幾瓣大蒜，就已經足夠刺激我的味蕾。如果是家庭聚餐或者招待客人，除去主菜以外，麻辣豆腐也必然是我必點的一道主菜。

其實麻辣豆腐在咱們本地各家價格都差不多，15～20之間。平常善吃，自然也對此道菜的烹調手法略懂一二。新鮮豆腐瀝淨水分，切成麻将塊大小，大約半公分厚。過油瀝淨，同時另外将油在鍋裡燒至九分熱，放蔥、姜、花椒、大料炝鍋，然後将過完油的豆腐放入鍋裡大火翻炒，并加以醬油、鹽、味精調味，出鍋時添加蒜末和香菜末。

一番操作下來，此道烹饪過程絕對是在考驗廚師的手藝。而食為天的麻辣豆腐呈現在你面前的時候，堪稱人間尤物。其色澤紅豔金黃，其口感外焦裡嫩，鹹香之中泛着爽歪歪的辣，細嚼慢咽之間，更是回味綿長。

如果，在本地推廣、打造本土精品，在我的印象裡，食為天的麻辣豆腐，絕對當屬本地飲食行業的翹楚之作。

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