産品屬性豐富的砂鍋魚品類，操作便捷，價格适中，深受消費者喜愛，是持續火熱的爆款品類。無數入局者，紅海正搏殺。
望湘園旗下的砂鍋魚品牌辣些魚，無疑是這個品類中步調最沉穩的。從早期入局，到近期店面和菜品全面更新，成功占位，營業額穩定可觀。
辣些魚上海尚悅灣店，位于陸家嘴商圈，辦公人群較多，店面130平方米，月營業額能到40多萬元，以聚餐模式為主。
究其原因，還是背後産品主義的引導，在與消費人群的比對度，更在産品打造的深度落實上。
餐飲老闆内參 七飯 | 文
産品與目标人群的高度比對，才能大排長隊
工作日11點45分，上海尚悅灣廣場辣些魚門店已經客滿，至少有7桌以上的客人在等位。據店長介紹，這樣的排隊現象會一直持續到12點20左右。
用餐人群中，女性比例非常高，遠高于2/3，幾乎每桌都有2、3名女性。據辣些魚營運者介紹，女性消費者是他們的主打人群，不僅僅是商場店，開在居民區的店也是如此。
主要原因在于女性在消費中的決策權越來越重，主動性也越高。據相關資料顯示，近75% 的家庭消費決策由女性主導，同時，吃大餐也是女性獎賞自己的重要方式。
先打動女性消費者，帶動其他人群進店消費。但為了赢得女性消費者的芳心，在門店設計、口味選擇、和産品結構上，都需要有極高的比對度。
1）高顔值門店，帶來精準獲客力
顔值即正義的時代，消費者的選擇從第一次見面就開始了。
辣些魚門店以Tiffany藍為主色調，呈現一派精緻、優雅的氛圍。天鵝形狀的漏勺與魚形碗，等候區的魚形闆凳，細節處都有巧思，也在不斷強化認知，這是一家以魚為主的門店。
近日，辣些魚門店再次更新，色調更柔和，融入大量魚元素，巧妙運用射燈，營造柔和的用餐氛圍。
整個餐廳氛圍精緻、優雅，與當下女性柔和又不失幹練的氣質十分契合。同時引入了新的IP形象——山城姑娘，其溫婉的東方氣質，讓品牌形象有了更具體的表達。
高顔值的門店不僅具有強大的吸引力，更能帶來精準獲客力，吸引相同氣質的消費者到店，轉化為忠實顧客的幾率更高。
從用餐環境、服務到菜品呈現，整個用餐體驗，才構成一個完整的産品。有了高顔值門店，精準獲客後，如何用産品留住消費者便成為關鍵的問題。
2）酸辣風味，女性消費者的鐘愛口味
作為優質蛋白質的魚肉，符合消費者追求健康的趨勢，也深受女性消費者的喜愛。
辣些魚主打的大骨酸菜魚，酸爽鮮香，又帶有隐隐辣度，與女性消費者偏愛的口味極度契合。山城饞嘴蛙、 人氣青花魚等人氣菜品，風味大不同，也依舊主打酸、辣風味。
辣些魚正不斷放大品類優勢，以酸辣風味在消費者心中不斷占位。
爆款菜品，有深度才有辨識度
産品主義，根在産品。辣些魚在營運之初，便堅定以産品主義為導向，深度挖掘菜品内涵。
爆款菜品眉山老壇酸菜魚，單店銷售100+，銷售排名第一，便是極好的例證，其原料皆是經過多輪篩選：
湯：大骨熬湯8小時以上，酸菜魚也能暢快喝湯，如slogan所言，“連湯都想喝光的砂鍋魚”，更具品質感。
酸菜：選用眉山非遺酸菜，沿用傳統制作工藝，20天自然發酵，口感爽脆。
魚：3斤左右的黑魚，現點現煮，8秒出鍋的魚肉，鮮嫩爽滑。
好産品需要有好風味，牢牢抓住消費者，培養忠誠度，更需要極強的辨識度，擁有獨一無二的體驗感，在同品類競跑中脫穎而出。
爆款之上再更新，辣些魚強勢推出了眉山老壇大骨酸菜魚，一盆碩大的酸菜魚中加入肉感滿滿的大骨，上桌即震撼。
暢快吃魚外，喝一口骨湯，暖心暖胃，啃一口肉香濃郁的大骨，幸福感十足，再來一口爽口的酸菜，十足爽脆，讓人難忘，消費者可以從一道菜中獲得多重獨特的體驗，選擇的天秤自然會傾斜。
多品類矩陣，擺脫産品同質化困境
如今，越來越多的餐飲人意識到，僅僅依靠單品突圍，難度極高。
勢能較大的單品，面臨着被抄襲的風險，抗風險性較差。隻有多品類發展，形成品類矩陣，才能把壁壘築高，在消費者心目中穩定占位。
延續望湘園的品牌基因，産品結構上，辣些魚依舊維持着1款爆款（眉山老壇大骨酸菜魚）+N款強産品的品類矩陣。
魚蛙不分家，辣些魚的強勢産品主打魚和蛙兩種原材料，将兩者合二為一。據相關資料顯示，魚、豬腳、豆腐等的毛利較高，更有助提升利潤。
沸騰美魚美蛙、人氣青花魚、山城饞嘴蛙 、番茄砂鍋魚……或麻辣、或酸辣、或甜酸的多元味型，給消費者更多選擇。
砂鍋魚口味“雙拼”的設計，讓消費者以同樣價格，品嘗到更多口味，提升了體驗。
同時引入眉山樟茶鴨、鐵鍋蒜蓉蝦等菜品，受歡迎程度高，标準化程度高，降低後廚的操作難度。
靈活、多元的菜品組合，既能打破消費者心中單品店的狹隘認知，又能增加新的盈利點，提升客單價。
更為重要的是，多元的産品矩陣，正打破單品店的低頻略勢，吸引消費者不斷到店造訪。
望湘園品牌優勢，打破“三高一低”困境
産品結構的強大勢能還需穩定出品的支撐，辣些魚正依托望湘園強大的品牌背書，打破“三高一低”的餐飲困局。
擁有18年發展曆史的望湘園，營運着“望湘園湖南菜”、“百春原湖南牛大骨粉”等九個連鎖品牌，全國範圍内擁有百餘家門店。
自營的10000平米的中央廚房，能夠為旗下所有品牌輸出高标準化的供應鍊系統。所用的活魚不統一配送，但會制定統一采購驗貨标準，直送到店，減少損耗。
所需的醬料、淨菜、熟制半成品，都在中央工廠統一生産，通過冷鍊物流，運送到各個門店。配送率已經達到了98%。
産品的标準化，極大的節省了人力成本，減少了對大廚的依賴。一般的廚師，經過簡單教育訓練，就能完成所有産品的出餐，出品更加穩定。
這些優勢還延伸到後廚的具體操作中，如片魚這一步，已經實作了機械化操作。
如今辣些魚的出餐速度為15分鐘，比行業常見的時間少了一半。出餐速度的提升，減少了顧客等待的時間，提升了體驗感，又有助于翻台率的提升。
開啟快餐模式，面積小、資金回本時間大大縮短
曆經多年市場曆練，辣些魚已拓展出20多家，在上海、浙江、廣西等地紮穩腳步，并在不斷積極拓展中。
面對消費者剛性就餐需求，辣些魚正探索快餐模式，對産品線和廚房動線大膽改革，精簡菜品，在上海百聯世紀購物中心開出了新店型。
55平方米，38個餐位，主打辦公人群，菜品也調整為小份魚+米飯的套餐，便捷高效，月營業額能到28萬元。
小面積、高标準化、易複制，資金回本時間将大大縮短，對于小投資計劃的合夥者，無疑是更優的選擇。
望湘園旗下的多個品牌，也正依托多年沉澱的強大供應鍊和強大營運經驗，通過加盟，與創業者們一起，向全國拓展，組成強有力的品牌矩陣。
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