砂鍋魚頭是江蘇的傳統菜品，砂鍋魚頭最美味的屬于濮陽天目湖魚頭，湯汁牛奶白味道鮮美。能吃到正宗的天目湖魚頭那很難，很多天目湖魚頭，都有水魚頭冒名頂替。什麼是水上魚頭？是魚田運過來的，在天目湖裡浸泡了幾天，冒充天目湖魚頭，味道其實很不一樣。
今天做一個砂鍋魚頭，雖然沒有正宗的天母湖魚頭好吃，但味道也很美味。砂鍋魚頭的秘訣是先把魚頭炸，選擇鲭魚頭，讓湯頭既乳白色又好吃。
< h1級"pgc-h-right-arrow">砂鍋魚頭</h1>
材料
鲭魚頭600g，西瓜粉适量，蛋液3，蝦米20g，生姜15g，泡菇60g，卷心菜（熱）1000g，綜合火鍋原料适量，豆皮适量，大蒜籽50g
腌菜
适量鹽，适量白胡椒，适量米酒
調料
3 湯匙，醬汁 2 湯匙，鹽 1/2 茶匙，糖 1 茶匙，白胡椒 1 茶匙，水 1500ml
方法：
第1步：清洗鲭魚頭後，在兩側撒上鹽，白胡椒和米酒，然後腌制5分鐘。
腌制魚頭，可以去除魚的異味，還能嘗到味道。
第2步：腌制後，在兩面撒上一層薄薄的瓜粉。
第3步：将魚頭放入油炸鍋中，在水面上噴一些油，在200°C下煎炸15分鐘，備用。您也可以在煎鍋中煎炸。
第4步：熱湯鍋，倒入2湯匙油，放入蛋液中煎炸，繼續炒至蛋金黃微可樂，并将油起泡，取出蛋片備用。
第5步：将1湯匙油加入原鍋中，用生姜，蝦米和蘑菇炒。
第6步：加入所有調味料，3湯匙油，2湯匙沙茶醬，1/2茶匙鹽，1茶匙糖，1茶匙白胡椒，1茶匙水，1500毫升煮沸至沸騰。
第7步：煮沸，小火繼續煮。
第8步：放入熱卷心菜。
第9步：将炸魚頭放入鍋中。
第10步：放火鍋材料，超市可以買，喜歡吃什麼放什麼。
第11步：将煎蛋片放在前面。
第12步：放入切好的大蒜幼苗和裝飾。
步驟13：打開小火，再次将魚頭煮沸。
一大鍋砂鍋魚頭，配上一碗米飯，全家糊口。
以上是家庭版砂鍋魚頭的做法，材質較多，可根據自己的口味添加。這樣的一鍋魚頭，吃起來很上瘾，據說家人都好吃。如果你不喜歡那麼多的料，可以隻做一個魚頭，做這個出來的魚頭也比較好吃。
有些人可能會認為我做這種砂鍋魚頭的味道不正宗，加了那麼多的料，美味的魚吃不下。但我恰恰相反，用魚頭好吃，以補充其他食材的味道，一鍋就好吃。但做砂鍋魚頭還有一個關鍵，不管你怎麼做，魚頭要炒，做這個出來的魚湯都會濃郁的奶白。喜歡這個砂鍋魚頭，試試吧！