怎樣做：砂鍋魚頭

名稱：砂鍋魚頭

主配料：花鲢魚頭，石膏豆腐，熟火腿，金鈎（幹蝦仁），冬筍，熟豬舌，大白菜，水發墨魚

調料：姜，蔥，鹽，味精，胡椒粉，鮮湯，豬油

制作1：花鲢魚頭洗淨，砍成2半，用鹽，料酒碼味。熟火腿，豬舌，冬筍切成薄片。豆腐切成厚片，用沸水燙漂兩次。大白菜洗淨撕成片，金鈎洗淨。水發墨魚片成厚片，反複用水浸泡除去堿味。

2：鍋中放豬油将魚頭煎至兩面微黃撈出，再留油50克，放入拍破的姜，蔥段炒出香味，加入鮮湯，魚頭燒開打去浮沫，撿去姜蔥不用。

3：取一砂鍋，放入白菜，冬筍，火腿，金鈎，豬舌，豆腐，胡椒粉，将魚頭連湯倒入砂鍋内，置火上燒煨出香味時，加入味精，鹽調好味，放入水發墨魚略煮一下即可成菜。

制作要領：砍魚頭時要帶部分魚肉，金鈎不宜過多，配菜也可加入金針菇，蘑菇之類自己喜歡的蔬菜。