怎样做：砂锅鱼头

名称：砂锅鱼头

主配料：花鲢鱼头，石膏豆腐，熟火腿，金钩（干虾仁），冬笋，熟猪舌，大白菜，水发墨鱼

调料：姜，葱，盐，味精，胡椒粉，鲜汤，猪油

制作1：花鲢鱼头洗净，砍成2半，用盐，料酒码味。熟火腿，猪舌，冬笋切成薄片。豆腐切成厚片，用沸水烫漂两次。大白菜洗净撕成片，金钩洗净。水发墨鱼片成厚片，反复用水浸泡除去碱味。

2：锅中放猪油将鱼头煎至两面微黄捞出，再留油50克，放入拍破的姜，葱段炒出香味，加入鲜汤，鱼头烧开打去浮沫，捡去姜葱不用。

3：取一砂锅，放入白菜，冬笋，火腿，金钩，猪舌，豆腐，胡椒粉，将鱼头连汤倒入砂锅内，置火上烧煨出香味时，加入味精，盐调好味，放入水发墨鱼略煮一下即可成菜。

制作要领：砍鱼头时要带部分鱼肉，金钩不宜过多，配菜也可加入金针菇，蘑菇之类自己喜欢的蔬菜。