辣子雞丁屬川菜，色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃，鹹鮮醇香，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。雞肉，其一、其蛋白質的品質較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，是以為優質的蛋白質來源。
其二、也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
其三、對營養不良、畏寒怕冷、貧血、虛弱等症有很好的食療作用；有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
主材：雞丁60克 蔥段5克 幹辣椒2克
輔料：姜2克 蒜3瓣 料酒1毫升 姜粉2克 鹽3克 澱粉3克 油50毫升 花椒1克 醬油3毫升 糖1克 白芝麻1克
辣子雞丁做法：
1.蔥切成段， 姜切成片，蒜切成片
2.雞腿肉塊消凍後，調入料酒
3.起鍋在鍋中中倒入50ml油，放入雞丁60g小火炸兩分鐘，大火炸至金黃
4.另起炒鍋，放底油。油熱後放入花椒粒和切小段的辣椒爆香（辣椒也可不切），放入蔥段、姜絲、蒜片炒香
5.放入煎炸好的雞肉翻炒調入醬油、鹽、白糖翻炒。
6.最後 放入白芝麻起鍋即可