辣子鸡丁属川菜，色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。鸡肉，其一、其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
其二、也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
其三、对营养不良、畏寒怕冷、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用；有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
主材：鸡丁60克 葱段5克 干辣椒2克
辅料：姜2克 蒜3瓣 料酒1毫升 姜粉2克 盐3克 淀粉3克 油50毫升 花椒1克 生抽3毫升 糖1克 白芝麻1克
辣子鸡丁做法：
1.葱切成段， 姜切成片，蒜切成片
2.鸡腿肉块消冻后，调入料酒
3.起锅在锅中中倒入50ml油，放入鸡丁60g小火炸两分钟，大火炸至金黄
4.另起炒锅，放底油。油热后放入花椒粒和切小段的辣椒爆香（辣椒也可不切），放入葱段、姜丝、蒜片炒香
5.放入煎炸好的鸡肉翻炒调入生抽、盐、白糖翻炒。
6.最后 放入白芝麻起锅即可