<h1 class="pgc-h-arrow-right">藤椒牦牛肉</h1>
原料：
雲南高原牦牛肉400克，新鮮藤椒100克，香菜、香蔥段、檸檬片、胡蘿蔔塊、姜片、熟芝麻各少許。
調料：
香料粉、料酒、鹽、雞精、味精、藤椒油、鹵水各适量。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">制作：</h1>
1.把牦牛肉沖去血水，改刀成6～7厘米長的條後，納盆加入鹽、雞精、味精、香菜、香蔥段、檸檬片、胡蘿蔔塊、姜片、料酒，腌漬10～20分鐘，待用。
2.将腌漬好的牦牛肉條下入開水鍋裡汆水，撈出來瀝水，然後放入鹵水鍋，大火鹵制10～12分鐘至熟，關火浸泡10分鐘，撈出來晾涼。
3.往鍋裡放入藤椒油和鹵水汁（兩者比例1∶2），加入少許的香料粉、新鮮藤椒，小火熬出香味後，起鍋倒入盆中。
4.将鹵好的牦牛肉條浸泡在藤椒鹵汁中，使食材充分浸泡入味後，撈出來裝盤，撒些熟芝麻，稍加點綴即可。
香料粉：
取适量香葉、八角、桂皮、山柰、良姜、砂仁、丁香、草果、白芷、小豆蔻、靈草、肉蔻、陳皮、甘草、山楂、栀子、桂圓等，打成細粉即成。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">燒椒鵝掌筋</h1>
鵝掌筋300克、二荊條青椒100克、姜片、蔥節各少許。
香料、鹽、雞粉、香醋、美極鮮醬油各适量。
1.用冷水将幹鵝掌筋泡8小時，放入加有姜片、蔥節和香料的清水鍋小火煲2小時後，撈出來投涼并切成條待用。
2.用木炭火把二荊條青椒燒成虎皮狀，撕去外皮再切成條，待用。
3.鵝掌筋條、燒椒納盆，加入鹽、雞粉、香醋和美極鮮醬油，拌勻後裝盤即成。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">香炝雞汁脆筍</h1>
幹春筍。
幹辣椒節，糖、辣鮮露、煳辣油、鹽、味精、雞汁、雞汁、姜片、蔥、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、山柰、小茴香、色拉油、雞油各适量。
1.幹春筍用溫水浸泡兩天（中途換三次水），撈起切斜刀片備用。
2.鍋下适量色拉油、雞油燒熱，下姜片、蔥、幹辣椒節、花椒、八角、桂皮、香葉、山柰、小茴香等爆香，再摻入高湯燒開，然後香料撈出去不用。
3.往湯鍋裡加入鹽、味精、雞汁和雞汁，再把切好的春筍放進去煨30分鐘，撈出來放涼，最後用紗布包起來壓幹水分，待用。
4.春筍片加入少許鹽、雞汁、少許糖、辣鮮露、煳辣油拌勻，即可裝盤。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">水晶蝦四川小涼面</h1>
1、把龍蝦肉用檸檬水浸泡後汆熟。
2、取清雞湯300毫升，加意大利凝膠片20克、胡椒粉2克和少許鹽調味，加入龍蝦肉後一起冷凍成型。
3、把羅勒葉30克，加橄榄油15毫升、鹽3克，一起攪打成青醬。
4、出菜時，把水晶龍蝦肉切成塊擺盤，然後放上涼面，并在涼面上澆泰國辣雞醬，最後将青醬散放在盤中一側，稍加點綴即成。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">虎皮松茸卷</h1>
1、将松茸150克、杏鮑菇200克、白靈菇200克切絲，放入高湯鍋裡（2000毫升高湯，加雞汁30毫升、雞油100克、鹽20克調味） 煲好，撈出瀝去汁水，放入油鍋中炸至色金黃時，撈出待用。
2、淨鍋上火放少許油，加蒜米30克、洋蔥粒50克一起炒香後，下入XO醬30克和炸好的菌絲，炒勻出鍋晾涼。
3、把鮮豆皮100克用溫水燙軟後，把炒好的菌絲包裹成卷，然後切成段裝盤，稍加點綴即成。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">花雕姜茸雞</h1>
1、先将生姜100克用榨汁機取汁，另把榨汁後的姜茸用油炸酥。
2、把榨取的姜汁加入鹽15克、雞汁15毫升調勻，均勻地塗抹在治淨的清遠雞身上，腌漬12小時。
3、把清遠雞放入加有姜茸的水鍋裡煮熟，撈起放入加有冰塊、花雕酒的桶裡泡制12小時。
4、出菜時，把雞斬塊裝盤，撒上炸過的姜茸即成。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">一品沖菜</h1>
制作：
1、把菜薹梗用開水焯熟并冰鎮，擠幹水份後，密封放置10分鐘，然後加鹽、味精和美極鮮，拌勻後成沖菜，用圓形模具擺放在盤中。
2、把三文魚片卷成花形，放在沖菜上，盤邊劃上少許芥末膏和甜醬油調成的醬汁，即可。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">燕麥沙拉蝦</h1>
1、在牡丹蝦的背部劃一刀，飛水後卷裹成蝦球，冰鎮待用。
2、把冰鎮後的蝦球控幹水份，加入沙拉醬50克、芥末3克、檸檬汁5毫升拌勻，注意要讓沙拉醬裹勻每一個蝦球。
3、把裹勻沙拉醬的蝦球逐個裹勻燕麥片，然後裝盤點綴即可。