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新年到，來一盤“鴻運當頭”的吉祥菜。
說起魚頭，大家最先想到的應該是魚頭豆腐湯吧，但是對于口味比較重的朋友來說，這樣吃就顯得過于清淡。反倒是剁椒魚頭，不管是從視覺還是味覺，都能給人以強烈的沖擊感，就連平時不怎麼吃辣的人，都能瞬間被吸引。
剁椒魚頭作為非常代表性的湘菜，雪白的魚頭肉被鮮紅的剁椒醬層層包裹，散發着陣陣清香，湘菜香辣的誘惑，在這道菜上得到了完美展現。
下面，就給大家詳細講解一下這道菜的做法，整體來說比較容易，剁椒本身具有很大的包容性，不經常做飯的朋友也能輕松操作。
【剁椒魚頭】
1.處理魚頭：
取一個鮮魚頭，從頭頂上劈開 ，用刀刮去裡面的黑膜。黑膜有很重的腥味，一定要去除幹淨。
然後把魚頭翻過來，在魚肉的地方劃上幾刀，魚頭也剁上幾刀，這樣腌制的時候好入味。
處理好以後，我們把魚頭洗幹淨腌一下：
生姜拍扁 切成姜末，小蔥折在一起，使勁的搓揉出蔥汁，抹在魚頭上面 ，倒入一些料酒塗抹均勻腌制10分鐘，蔥姜和料酒 都能夠減少魚頭的腥味、增加香氣。
2.準備輔料：
大蒜幾粒拍扁、剁成蒜末，生姜拍扁、也剁成末 ，再準備幾個野山椒也剁成碎末，放在一起備用。
準備200克剁椒醬倒在笊籬中，擠壓出裡面的汁水。
然後燒半鍋開水，倒入剁椒醬快速的焯一下水，大概煮10秒鐘撈出來，用清水沖洗一下，擠幹水分備用。焯水主要是為了去除剁椒醬的燥性和鹹味，口味比較重的朋友們，這一步可以省略。
3.炒制醬汁：
鍋内多倒一些油，油溫五成熱時，放入姜蒜末和野山椒末，開中火翻炒出裡面的水分；再倒入剁椒一起翻炒，把剁椒醬炒幹炒香，然後加入雞粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸魚豉油3克，把調料攪化後關火備用。
4.裝盤蒸制：
把腌好的魚頭放在一個大一點的盤子裡，均勻淋上炒好的剁椒醬。
鍋中上大氣以後，把剁椒魚頭放在篦子上，中火蒸15分鐘就可以了。
5.激油上桌：
15分鐘以後，魚肉能輕松的被筷子紮透，說明已經蒸熟了。把它從鍋中取出來，在魚頭上面淋一些蒸魚豉油、撒上小蔥花等待激油。
鍋内再燒一些熱油，油溫達到七成熱時起鍋，把熱油均勻澆在魚頭上面，把蔥花和剁椒的香味激發出來 ，就能上桌食用了。
技術要點：
1.姜蒜和野山椒都剁成末，便于炒出裡面的水分，更容易出香。
2.剁椒醬焯水一是減少鹹味，二是去除辣椒的燥性，成菜辣而不燥。
3.醬料中的水分一定要充分煸炒出來，再和魚頭一起蒸，這樣成菜更加濃香。
好了，這道香辣可口的剁椒魚頭就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
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