鐵闆醬香茄子，這道菜的口味是；醬香、蒜香味濃郁，鹹鮮微甜。
主料：紫皮長茄子。餐具：鐵闆一塊。
輔料：小蔥花、蒜蓉、洋蔥絲。
調料：味精、雞粉、白糖、黃豆醬（六月香）耗油、醬油、醬油、玉米澱粉、生粉（洋芋澱粉）。
開始操作：1.首先把長茄子去皮，改成長段，再切成厚片，然後再改成均勻的長條。（如下圖）
2.把切好的茄子放入盆中，淋入少許的清水翻拌均勻，使每個茄條都均勻的粘上清水。接下來撒入玉米澱粉，翻拌均勻，使每個茄條都能裹上玉米澱粉，這樣操作是為了炸制時，一是定形，二是避免更多的油吸入茄子裡。
3.開始炸制，鍋中到入寬油，油溫上升到七成熱時，把粘好粉的茄子，放入鍋中，（在家操作，可以把茄子分幾次放入鍋中炸制，這樣友善操作）炸制表皮成微黃色，撈出茄子控油。
4.鍋中留少許底油，把洋蔥絲放入鍋中，煸炒出香味，炒好後盛入燒熱的鐵闆上。另起鍋加入少量的油，放入蒜蓉爆香，再放入适量的黃豆醬煸香，一一加入适量的，耗油、醬油、醬油，加入少量的水大火燒開，再加入少許的味精、雞粉、白糖偏多（以個人口味加入），調好口味、顔色，關小火加入适量的水澱粉(生粉)勾薄芡，芡勾好後放入炸好的茄子，撒入蒜蓉翻拌均勻，出鍋裝放有洋蔥絲的鐵闆上，最後撒上小蔥花。（如下圖）
這樣即簡單又美味的，醬香茄子就做好了，您學會了嗎？喜歡做菜的朋友望采納，喜歡可以給小弟點個關注，今後會分享更多美食，小弟現在在外地工作，視訊拍攝條件不允許，等有一定的條件，會使用視訊的方式制作美食。
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