铁板酱香茄子，这道菜的口味是；酱香、蒜香味浓郁，咸鲜微甜。
主料：紫皮长茄子。餐具：铁板一块。
辅料：小葱花、蒜蓉、洋葱丝。
调料：味精、鸡粉、白糖、黄豆酱（六月香）耗油、生抽、老抽、玉米淀粉、生粉（土豆淀粉）。
开始操作：1.首先把长茄子去皮，改成长段，再切成厚片，然后再改成均匀的长条。（如下图）
2.把切好的茄子放入盆中，淋入少许的清水翻拌均匀，使每个茄条都均匀的粘上清水。接下来撒入玉米淀粉，翻拌均匀，使每个茄条都能裹上玉米淀粉，这样操作是为了炸制时，一是定形，二是避免更多的油吸入茄子里。
3.开始炸制，锅中到入宽油，油温上升到七成热时，把粘好粉的茄子，放入锅中，（在家操作，可以把茄子分几次放入锅中炸制，这样方便操作）炸制表皮成微黄色，捞出茄子控油。
4.锅中留少许底油，把洋葱丝放入锅中，煸炒出香味，炒好后盛入烧热的铁板上。另起锅加入少量的油，放入蒜蓉爆香，再放入适量的黄豆酱煸香，一一加入适量的，耗油、生抽、老抽，加入少量的水大火烧开，再加入少许的味精、鸡粉、白糖偏多（以个人口味加入），调好口味、颜色，关小火加入适量的水淀粉(生粉)勾薄芡，芡勾好后放入炸好的茄子，撒入蒜蓉翻拌均匀，出锅装放有洋葱丝的铁板上，最后撒上小葱花。（如下图）
这样即简单又美味的，酱香茄子就做好了，您学会了吗？喜欢做菜的朋友望采纳，喜欢可以给小弟点个关注，今后会分享更多美食，小弟现在在外地工作，视频拍摄条件不允许，等有一定的条件，会使用视频的方式制作美食。
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