極凍黃瓜高湯，泰式腌攀枝花芒果
原料：
黃瓜1千克 · 魚子醬10克 · 芒果1個 · 西芹200克 · 白醋汁50克 · 洋蔥5克 · 椰子汁500毫升 · 燈籠椒5克 · 辣椒5克 · 香茅5克 · 紫蘇數片 · 薄荷葉30克 · 少許橄榄油 · 辣椒仔 · 瓊脂适量 · 少許小紅蘿蔔片
制作：
1. 黃瓜、西芹、橄榄油、白醋汁、小辣椒和瓊脂放入攪拌機打碎成液體狀。将黃瓜高湯分别放在放入約50ml透明試管中冰凍，保鮮備用。
2. 芒果切成小丁備用，洋蔥、燈籠椒、椰子汁、香茅、薄荷葉、紫蘇葉和辣椒分别切成細末。
3. 将切好的細末混合，加入少許鹽和芒果丁腌制15分鐘。
4. 黃瓜高湯擺盤，配以泰式腌芒果、魚子醬和小紅蘿蔔片裝飾。
海藻浸鮑魚
此菜制作過程中不添加鹽與味素，全部的鹹味與鮮味來自于靜置後的海水、南韓鹽水蝦皮、木魚花、4種鮮海菜；清香味來源于白胡椒、八角、香葉、幹蔥、生姜片。鮑魚采用微火溫湯浸煮的烹饪技法制作而成，使鮑魚滋潤入味，口感軟嫩。
1.取活鮑魚10隻用毛刷刷洗幹淨，去淨所有黑色膜衣及内髒部分。
2.取沙鍋，加入1/5淨化後的海水（注：海水靜置48小時候後氯化鈉會弱化，海水會變淡，苦澀味會減輕）加入4/5純淨水，放入姜片100克、野生海藻（裙帶菜、牛毛海菜、龍須菜、鹿角海菜均可）500克、白胡椒粒5克、八角15克、香葉10克、幹蔥50克、木魚花25克、南韓鹽水蝦皮100克，然後将沙鍋置于煤爐上将湯汁燒開後，撇淨浮沫，再将煤爐放上厚鐵闆，并在鐵闆上撒上一層大粒粗鹽（注：粗鹽起到了穩定溫度的作用）。
3.把沙鍋放置在粗鹽上加熱保持微火，讓湯水始終控制在60℃左右，焖煮1小時左右使之成熟入味（注：不要讓沙鍋見到明火，防止升溫，原料變老）。
4.将浸煮好的鮑魚自然放涼後，連同湯水盛器一同放入冰塊中降溫浸冷，售賣時取出鮑魚，抹刀片成4片，碼放入鮑魚殼中，再放入塑好形狀的冰盤中上桌，上桌配日本醬油、日本青芥辣蘸食即可。
東北石鍋豆腐
自磨豆腐，鮑魚片，東北木耳，骨頭湯，鹽。
1.将自磨豆腐切厚片，先用油煎一下；東北木耳泡好；石鍋入骨頭湯，放入煎好的豆腐片炖入味，加入木耳、鮑魚片煮熟，加鹽調味即可。
點評：
食材豐富，營養美味。雖然用骨頭湯來炖制，但口感并不油膩，雖然是一道東北風味的炖菜，突出鹹鮮味，但在三亞的熱帶氣候裡同樣也适用。
麻香雪蓮筋
雪蓮筋300克。十香菜碎100克。
調料：
蒜泥20克，白醋60克，食鹽5克，味粉3克，白糖粉3克，香油8克，幺麻子藤椒油5克。
1.雪蓮筋泡制1小時，擠幹水分備用。
2.把調好的味汁倒入擠幹水分雪蓮筋中拌勻即可裝盤。
晉風喜四碗
扣肉1碗，沙棘黃米粥1碗，酥雞1碗，海帶1碗，五花肉250克。
1、扣肉：選五花肉煮至五成熟，過油，炸成金黃色。切片加入甜面醬10克，排骨醬5克，香其醬54克、南乳汁5克，白糖少許，拌勻，裝入水碗蒸1小時，備用。
2、沙棘黃米粥：黃米用水泡半小時，挫幹水份，上蒸籠蒸熟後，再加入白糖30克，黃米100克，果脯20克，拌勻，裝碗備用。
3、酥雞：選用雞腿250克剁塊，加入鹽2克、雞粉5克、蚝油5克，雞蛋15克、生粉10克拌勻，入油鍋炸至金黃色，碼碗加湯，上籠蒸半小時，備用。
4、海帶絲：幹海帶泡開洗淨，切絲炒香，上籠蒸1小時即可。
5、将以上四碗按照合适的位置擺放，即可。
此菜設計時，考慮到水果黃瓜和雞胗都具有脆的特點，是以将兩種原料進行搭配。用熟豬油和色拉油按照1:1的比例炒制菜品，可增加菜品的香味。為了出菜時黃瓜會有更好地口感，先将黃瓜腌制，然後再脫水操作，制作出的效果特别好，自推出以來點選率特别高。
1、雞胗150克洗淨，去外層膜，改刀成2.5毫米的薄片，加鹽3克、味精1克、東古醬油5克、花椒水2克、姜汁4克，腌制2小時，焯水，入四成熱色拉油鍋略炸，撈出控油；
水果黃瓜1千克，洗淨，改刀成4毫米厚的片，加鹽20克腌制4小時，入脫水機脫水，焯水後撈出。
2、起鍋，入色拉油、熟豬油各5克燒熱，蔥末、姜末、蒜末各2克，樹椒段5克爆香，入黃瓜片、雞胗，翻炒均勻後出鍋裝盤。
制作關鍵：
1、水果黃瓜用鹽腌制時，一定要注意保持通風，或者在溫度較低的涼菜間操作，否則黃瓜容易變酸，脫水時可以用紗布包裹，然後用重物壓出水分，也可用脫水機來幫助操作。脫水後焯水，是為了使黃瓜顔色變綠，增加賣相。
2、雞胗改刀成片後，先腌制再焯水，然後再炸制，是為了去掉腥味，保持脆的口感。
苗香酸湯美蛙腿
牛蛙125克。青椒段50克，紅椒段50克，泡椒50克，生姜30克，蒜子30克，黃燈辣醬45克，酸菜50克。
雞粉12克，蚝油15克，高湯800克，鹽10克，味精10克，白醋150克。
1.将牛蛙宰殺洗淨，沖水至變色。
2.下菜籽油煸炒生姜，蒜子，下辣醬，入高湯調味。
3.将沖洗幹淨的牛蛙塊入鍋煮5分鐘，大火收汁。
4.出鍋前放入白醋，裝盤即可。
特點：湯黃汁濃，酸辣鮮香，蛙肉滑嫩，回味無窮。
香煎扇貝配藏紅花檸檬汁燴飯
意大利米30克，藏紅花1克，鮮榨檸檬汁10毫升，高湯200毫升，刁草3克，扇貝3個，帕爾馬幹酪10克，意大利香菜1克
鹽5克，橄榄油5克
1. 把米洗幹淨，把高湯、米、藏紅花、檸檬汁倒入鍋裡，大火燒開之後轉小火焖煮，至水分完全蒸發。期間需要不斷攪拌。
2. 關火之後，加入帕爾瑪幹酪和刁草，攪拌均勻之後蓋上蓋子虛焖5分鐘。
3. 平底鍋裡倒入橄榄油，把扇貝肉放進鍋裡煎至兩面金黃，放在藏紅花燴飯上，再撒上意大利香菜即可。
特點：
意大利米本身就有獨特香味，再加上藏紅花、檸檬汁和幹酪的搭配，使這道燴飯的口感多變而香味濃郁。